酸菜魚，年輕人覺得多余了餐飲界“網(wǎng)紅”光環(huán)漸褪

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2024-08-04 09:35:52 新浪財經(jīng)

太二酸菜魚，這個一度讓人們甘愿排隊數(shù)小時的熱門餐廳，如今已不再需要漫長的等待。顧客即使在購物中心的繁忙時段光顧，也能輕松入座，甚至無需踏入門店，外賣服務就能將美食送上門。往昔，太二以其獨特的就餐規(guī)則著稱，比如限定人數(shù)、不提供加減辣等，但現(xiàn)在，這些規(guī)矩已不復存在，變得更為靈活和包容。

服務員透露，對用餐人數(shù)的限制早已放寬，無論多少人都能在這里享受美食，小至兩人小酌，大到六人聚會，皆可滿足。就連其標志性的辣味酸菜魚，也開始向不辣版本妥協(xié)，以適應更廣泛的口味需求，這一變化在廣州、深圳的門店以及北京的部分分店已悄然實施。

價格方面，太二也做出了重大調整，推出親民的9.9元套餐，并對招牌菜品及米飯實行降價策略。在北京，其招牌酸菜魚的售價大幅下調，部分套餐甚至降低了60元。此外，太二還涉足外賣市場，推出“衛(wèi)星店”，專門提供外帶服務，價格更為經(jīng)濟，最低僅35元，進一步拓寬了消費群體。

這一切變化的背后，隱藏著太二及其母公司九毛九集團面臨的挑戰(zhàn)。據(jù)財報顯示，九毛九集團的盈利在下滑，而作為集團營收支柱的太二，其翻臺率和客單價均呈現(xiàn)下降趨勢，意味著顧客流量減少，且消費意愿降低。

行業(yè)觀察人士指出，這不僅是太二單獨面臨的問題，整個餐飲行業(yè)都在承受成本上升與消費者支出謹慎的雙重壓力。為了吸引顧客，眾多餐飲品牌紛紛加入價格戰(zhàn)，通過回歸多年前的價格來吸引顧客，但這背后往往意味著利潤空間的壓縮。

太二的戰(zhàn)略定位和營銷策略，也讓它陷入了某種困境。它曾成功塑造了“網(wǎng)紅”形象，吸引了追求新鮮感的年輕消費群體。然而，隨著這部分消費者回歸理性，不再盲目追逐潮流，太二不得不重新考慮其市場定位與價值主張，包括降價、推新以及調整營銷策略，以求重獲市場的青睞。

更深層次的原因可能在于酸菜魚這一品類本身的局限性。作為一道源自民間的菜肴，酸菜魚的制作門檻不高，加之預制菜行業(yè)的興起，使得家庭自制酸菜魚變得簡單且成本低廉，進一步?jīng)_擊了太二這類正餐品牌。消費者開始意識到，與其花費近百元在餐廳享用，不如選擇性價比更高的快餐或自制方案。

總而言之，太二酸菜魚正經(jīng)歷一場由內而外的變革，試圖在消費趨勢變化和市場競爭加劇的環(huán)境下找到新的立足點。

(責任編輯：張蕾)

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