高端餐廳關(guān)店潮來襲 盈利邏輯遇挑戰(zhàn)，轉(zhuǎn)型求生路在何方？(2)
盡管如此，市場上仍有一些高端餐廳能保持不錯的利潤率。然而，中國數(shù)實融合50人論壇的洪勇專家提醒，高單價限制了目標客群規(guī)模，在經(jīng)濟低迷時，這部分客群的外出就餐頻次可能下降，影響高端餐飲的營收。
顯然，并非所有高端餐廳都能超越大眾餐飲的盈利能力。
今年上半年，餐飲業(yè)整體形勢嚴峻，高端餐飲更是舉步維艱。北京市統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)上半年營業(yè)收入下降2.9%，利潤總額劇降88.8%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，上半年新注冊餐飲企業(yè)134.6萬家，注銷、吊銷的達105.6萬家，接近去年全年水平。高端餐廳關(guān)店潮來襲！
專家分析，高端餐飲的非剛性需求使其在經(jīng)濟波動時更容易受到?jīng)_擊。高端消費者削減開支，不僅高端餐飲，連高端零食、水果也受到質(zhì)疑。提升性價比成為高端餐飲求存的關(guān)鍵。
面對壓力，高端餐廳如何應對？秦國祥建議，通過食材替代、靈活人員配置、產(chǎn)品降價等方式降低成本，同時增強服務人員的情感價值傳遞能力。上海蘇寧寶麗嘉酒店餐廳通過推出促銷套餐，成功吸引顧客，午市上座率攀升至90%。
其他高端餐廳也開始調(diào)整策略，推出性價比更高的套餐，如新榮記的398元套餐、EHB下調(diào)近1/3的經(jīng)典套餐價格，以及壹零貳小館的498元套餐。數(shù)據(jù)顯示，上海黑珍珠餐廳在美團推出的團購套餐，訂單量月均增長3.7倍。
秦國祥建議，高端餐廳應注重成本控制，考慮合作投資分散風險，并堅持長期經(jīng)營策略。行業(yè)專家認為，價格戰(zhàn)短期內(nèi)能刺激消費，但長期過度依賴低價策略不利于行業(yè)發(fā)展，平衡價格與服務價值是關(guān)鍵。
總之，高端餐飲行業(yè)正在探索新的生存之道，力求在市場變革中找到平衡。
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