中國癌癥高發(fā) 是因為豬肉吃多了？真相揭秘：紅肉攝入超標是關(guān)鍵

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2024-09-20 14:27:40 網(wǎng)易

中國人酷愛豬肉，年消費量高達7億頭，這意味著人均每年消費約半頭豬。曾幾何時，豬肉價格因需求劇增而飆升，達到每斤數(shù)十元的高位，讓不少消費者望而卻步。相比之下，許多外國人的飲食偏好傾向于雞肉、鴨肉、鵝肉及牛肉。有觀點認為，豬肉不如其他肉類健康，中國癌癥發(fā)病率較高與豬肉消費過多有關(guān)。根據(jù)2022年世界衛(wèi)生組織的全球癌癥數(shù)據(jù)，中國新發(fā)癌癥病例數(shù)全球首位，達457萬例，癌癥死亡人數(shù)亦居第一，約為300萬。

這一現(xiàn)狀是否歸咎于豬肉消費？從肉類分類看，豬肉屬于“紅肉”，與牛、羊肉并列，區(qū)別于雞鴨鵝魚蝦等“白肉”。2015年，國際癌癥研究機構(gòu)將紅肉列為“2A類”可能致癌物，研究指出，紅肉消費與結(jié)直腸癌、肺癌、胰腺癌等風險增加有關(guān)，每日食用100克紅肉，患結(jié)直腸癌風險可提高17%。究其原因，包括紅肉中的飽和脂肪酸促進炎癥、烹飪過程中產(chǎn)生的亞鐵血紅素損傷腸道粘膜，以及過量攝入導致肥胖，而肥胖本身就是癌癥的一個風險因素。

然而，重要的是考慮攝入量，適量食用紅肉對健康威脅不大。世界癌癥研究基金會建議，每周紅肉攝入不超過500克。健康食用豬肉還需注意避免三類豬肉：含有毒素和病菌的三腺肉（甲狀腺、淋巴結(jié)、腎上腺）、亞硝酸鹽含量高的臘肉，以及存放過久導致肉質(zhì)變差、可能加速人體衰老的冷凍肉。正規(guī)渠道購買的豬肉通常已去除這些不宜食用的部分，而來源不明的豬肉則可能帶來健康風險。因此，選擇正規(guī)超市或市場購買，并確認豬肉檢驗合格至關(guān)重要。至于臘肉，因其加工過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能與某些癌癥風險相關(guān)，應(yīng)限制食用。至于冷凍肉，長期存放不僅會影響口感和營養(yǎng)價值，還可能因解凍不當引發(fā)食品安全問題。正確處理和適量食用豬肉，是保持健康的關(guān)鍵。

(責任編輯：張蕾)

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