為什么越來(lái)越多奶茶咖啡不能去冰了食品安全再引關(guān)注(5)

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2024-10-06 17:09:56 魯中晨報(bào)

而從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，相比于去冰、少少冰選項(xiàng)，年輕人更青睞的確實(shí)還是少冰和標(biāo)準(zhǔn)冰兩項(xiàng)，合計(jì)占比超七成。

除了保持飲品風(fēng)味外，部分品牌也能通過(guò)冰飲實(shí)現(xiàn)降本的需要。

一位連鎖品牌咖啡加盟商對(duì)有意思報(bào)告提到，以他加盟的品牌為例，同樣一杯飲品，加冰和不加冰的液體量差值為50ml，成本的差異取決于是否含奶。對(duì)于不含奶的飲品來(lái)說(shuō)，熱飲多出的50ml液體直接補(bǔ)直飲水，冰飲熱飲成本相近。如果是含奶飲品，熱飲多出的50ml需要補(bǔ)奶，因此冰飲單杯毛利要比熱飲高1.5—2元。

對(duì)此，益禾堂表示，這種情況在益禾堂不常出現(xiàn)，同一款飲品，加冰或不加冰時(shí)使用的除冰、水外的物料含量基本是相同的，有時(shí)為適應(yīng)加冰后飲品體積的變化，會(huì)換成較大容量規(guī)格的杯子。

看起來(lái)飲品加冰似乎存在頗多益處，但這并不意味著不能去冰會(huì)成為行業(yè)新趨勢(shì)。

中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域?qū)＜依罹S華認(rèn)為，冰飲行業(yè)此前一直有著獨(dú)特的季節(jié)性和市場(chǎng)特性。冬天氣候寒冷，冰飲的銷量自然會(huì)受到一定影響。雖然在特定環(huán)境或群體中，比如城市暖氣房里或冰飲重度消費(fèi)者中，冰飲依然能保留一部分市場(chǎng)，但整體來(lái)看，冰飲在冬季面臨較大的挑戰(zhàn)。

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚也有相似觀點(diǎn)，他提到，只能是說(shuō)某一些產(chǎn)品的品類去冰會(huì)影響口感，但從整體的市場(chǎng)來(lái)看，當(dāng)健康養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)趨勢(shì)，現(xiàn)制飲品允許去冰才更符合主流。

更何況，當(dāng)下茶飲店多的是，還卷得很，應(yīng)季新品層出不窮。這家不給去冰？沒(méi)事，換一家喝就是了。

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(責(zé)任編輯：張蕾)

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