?；韬羁脊庞钟兄卮蟀l(fā)現(xiàn) 西漢蒸餾酒技術(shù)揭秘

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2024-10-28 16:06:00 環(huán)球網(wǎng)

鄭州大學(xué)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)研究中心的研究團(tuán)隊(duì)對(duì)?；韬钅钩鐾恋恼麴s器進(jìn)行了仿制和模擬實(shí)驗(yàn)，證實(shí)其確實(shí)具有蒸餾酒的功能。這一發(fā)現(xiàn)將中國(guó)蒸餾酒的技術(shù)實(shí)現(xiàn)可能性上推至西漢時(shí)期，改寫(xiě)了中國(guó)釀酒技術(shù)史。

該中心研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人韓國(guó)河表示，這一新發(fā)現(xiàn)糾正了李時(shí)珍《本草綱目》中關(guān)于“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法”的觀點(diǎn)，證明中國(guó)蒸餾酒的出現(xiàn)時(shí)間可以提前到西漢時(shí)期。

在?；韬钅沟木凭邘?kù)中曾出土一青銅蒸餾器，由天鍋、筒形器、釜三部分組成。學(xué)界對(duì)于其使用方式和蒸餾對(duì)象一直持有不同意見(jiàn)。鄭州大學(xué)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)研究中心教授姚智輝指出，根據(jù)器物的形制和質(zhì)地、原料反應(yīng)條件等，可以排除蒸餾提純丹砂、花露的可能性。綜合考慮器物出土位置、殘留物信息、劉賀的身份背景以及器物結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，并通過(guò)仿制裝置進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)后，確認(rèn)這是一套早期蒸餾酒裝置。

研究團(tuán)隊(duì)還通過(guò)技術(shù)分析，確認(rèn)了?；韬钅钩鐾琳麴s器中天鍋的正確使用方式為把手向下。他們按照1:2比例仿制了這套器物，并分別以固態(tài)酒醅、液態(tài)啤酒和黃酒等為原料，進(jìn)行了釜中蒸餾和箅上蒸餾的模擬實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，無(wú)論是箅上還是釜中蒸餾，每次都能得到現(xiàn)代意義上的蒸餾酒產(chǎn)品，且蒸餾效率均大于70%。?；韬钅钩鐾琳麴s器在大小、結(jié)構(gòu)、使用方式及操作連續(xù)性上都符合蒸餾酒生產(chǎn)的需要，不僅能保證蒸餾效率和產(chǎn)量，還能兼顧酒的口感和度數(shù)。

目前，這些研究成果已在《中原文物》期刊上發(fā)表。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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