多家餐廳成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”

今年以來，預(yù)制菜行業(yè)經(jīng)歷了多次風(fēng)波，從3月的槽頭肉事件到消費(fèi)者對預(yù)制菜的抵制，一系列負(fù)面消息讓行業(yè)的熱情迅速降溫。曾經(jīng)受益于預(yù)制菜紅利的企業(yè)，近期紛紛發(fā)布了不太理想的三季報(bào)。多家餐廳成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。

預(yù)制菜這種深加工食品，在前幾年曾一度興起和火爆，如今卻面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。10月底，多家預(yù)制菜企業(yè)相繼披露了三季報(bào)，整體業(yè)績呈現(xiàn)下降趨勢。以味知香為例，該公司自2008年涉足預(yù)制菜，2021年登陸A股，被譽(yù)為預(yù)制菜第一股。然而，2024年前三季度，其營業(yè)收入和歸母凈利潤分別下降了17.50%和36.83%。今年上半年，公司經(jīng)營狀況已開始惡化，當(dāng)期營業(yè)收入和歸母凈利潤分別下降21.53%和43.37%。此外，加盟店收入也出現(xiàn)下滑，關(guān)閉了127家門店，主要是因?yàn)橥獠凯h(huán)境導(dǎo)致門店盈利能力下降。

擁有固定大客戶的企業(yè)如千味央廚，業(yè)績同樣受到影響。盡管其營業(yè)收入同比增長2.7%，但歸母凈利潤同比下降13.49%，第三季度更是下降了42.08%。春雪食品由白羽雞養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向雞肉預(yù)制菜領(lǐng)域，今年1-9月，其營業(yè)收入和歸母凈利潤分別下降13.93%和88.64%。安井食品雖然營業(yè)收入有所增長，但歸母凈利潤也出現(xiàn)了罕見的負(fù)增長。

預(yù)制菜產(chǎn)品主要流向餐飲和酒店，B端市場對其銷量具有決定性作用。然而，近年來負(fù)面輿情頻發(fā)，消費(fèi)者對預(yù)制菜的態(tài)度變得謹(jǐn)慎。《2023年中國消費(fèi)者趨勢報(bào)告》顯示，超過六成受訪消費(fèi)者更愿意花錢吃到有鑊氣的菜肴。一些連鎖餐飲品牌如南城香、蘭湘子等已經(jīng)聲明不再使用預(yù)制菜，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等也在控制預(yù)制菜占比。盡管如此，仍有大量新企業(yè)涌入預(yù)制菜行業(yè)，今年前9個(gè)月新增相關(guān)企業(yè)9167家。

在這種背景下，預(yù)制菜企業(yè)試圖加強(qiáng)對C端市場的滲透，但短期內(nèi)難以改變消費(fèi)者對口味、安全、營養(yǎng)和性價(jià)比的顧慮。中國預(yù)制菜的發(fā)展始于肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國市場后推動凈菜配送加工行業(yè)的發(fā)展。2020年初，剛性需求催發(fā)預(yù)制菜迅速出圈，兩年后又遇戶外熱潮，行業(yè)發(fā)展再次提速，產(chǎn)品逐步形成即食、即熱、即烹和即配四大類型。

市場行情好的時(shí)候，各大企業(yè)加速布局，養(yǎng)豬養(yǎng)雞養(yǎng)魚企業(yè)紛紛加碼，市場上出現(xiàn)了不少爆款產(chǎn)品。然而，隨著熱度退去，預(yù)制菜的信任危機(jī)再次浮現(xiàn)。味知香主要依靠C端市場，但單店收入偏低，鍋圈也面臨類似問題。相比之下，安井食品兼顧B、C兩大市場，全渠道發(fā)力，推出了中高端火鍋料鎖鮮裝系列。春雪食品則完成了從農(nóng)牧企業(yè)到食品企業(yè)的轉(zhuǎn)型，業(yè)務(wù)覆蓋白羽雞養(yǎng)殖到雞肉預(yù)制菜，并拓展至海外市場。