火鍋界為何集體打響價格戰(zhàn) 性價比消費成趨勢

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2024-11-07 08:06:01 證券時報網(wǎng)

今天是2024年11月7日，立冬節(jié)氣到來。在這一天，許多人選擇與朋友圍爐而坐，享用一頓熱騰騰的火鍋，增添節(jié)日的儀式感。近年來，中國火鍋市場蓬勃發(fā)展，《2023—2024中國火鍋行業(yè)年度發(fā)展報告》顯示，2023年中國火鍋市場規(guī)模已達9758億元，預計到2024年將突破萬億大關(guān)。

市場競爭加劇，《2024上半年中國火鍋品牌價格監(jiān)測報告》指出，今年上半年有58%的火鍋品牌不同程度地降價。今年以來，多個火鍋品牌紛紛宣布降價。例如，呷哺呷哺火鍋新菜單價格整體下降約10%，慫火鍋廠推出低價菜品，陳記順和牛肉火鍋也大規(guī)模降價。《2024年中國火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報告》顯示，從2019年到2023年，火鍋平均客單價從55.2元上升至68.8元，但到了2024年上半年則降至59元。其中，客單價50元以上區(qū)間占比從72.7%下降至53.7%，50元以下（含50元）區(qū)間占比從27.3%上升至46.4%。

火鍋價格下降的原因可能與消費者對高價火鍋的不滿有關(guān)。前幾年，火鍋店的客單價飆升，引發(fā)消費者的抱怨。如今，性價比消費成為主流，消費者對價格更加敏感，火鍋品牌通過降價來吸引顧客并穩(wěn)固市場地位。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年10月15日，火鍋行業(yè)門店總數(shù)達460246家，近一年新開店161248家，但凈增長為-2061家，閉店潮反映出市場競爭激烈。

除了價格競爭，口味也是吸引顧客的重要因素。越來越多的火鍋品牌開始在細分賽道上發(fā)力，一些帶有地域特色的風味火鍋受到歡迎，如貴州酸湯火鍋、廣西螺螄粉火鍋等。美團數(shù)據(jù)顯示，貴州酸湯火鍋的搜索量和相關(guān)筆記評價大幅增長，許多知名品牌也推出了貴州酸湯鍋底。我國火鍋江湖大致分為川渝派、閩粵派、北派、云貴派、江浙派和其他派系，各具特色。

當前火鍋市場上，“火鍋+”的趨勢也愈發(fā)明顯。隨著消費需求升級，火鍋品牌引入了更多特色產(chǎn)品，如火鍋+甜品、火鍋+茶飲、火鍋+小吃等，打造全品類餐飲消費場景。此外，用餐場景的創(chuàng)新也讓火鍋的社交屬性進一步擴大，許多火鍋店擴展到KTV、公園、夜市等場所，注重營造氛圍感，豐富用餐體驗。

在激烈的市場競爭中，如何不斷優(yōu)化產(chǎn)品、口味和商業(yè)模式，從眾多品牌中脫穎而出，是品牌商家需要思考的問題。無論市場如何變化，那一撮點亮寒冬的溫暖火焰和鍋中升騰的人間煙火氣，始終留在食客的記憶中。

(責任編輯：張小花 TT1000)

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