武漢老字號熊太婆開到北京地表最強熱干面

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2024-11-07 15:13:51 網(wǎng)易新聞

武漢老字號熊太婆開到北京

武漢老字號“熊太婆”已經(jīng)在北京開店，不僅賣水餃還提供熱干面等武漢特色美食。有顧客甚至給店里送了一面錦旗，上面寫著：“地表最強熱干面”。武漢老字號熊太婆開到北京。

11月3日上午11時許，在中國傳媒大學西側的“熊太婆非遺水餃”店內(nèi)，坐滿了顧客。這家店的店主熊慧是“熊太婆”水餃第四代傳承人之一，畢業(yè)于武漢音樂學院。她的丈夫是華中科技大學校友，兩人到北京創(chuàng)業(yè)已有20多年。

“熊太婆”始于1935年，目前在武漢有四家分店，分別位于糧道街、武漢天地、萬松園和江漢路。去年，“熊太婆”成為武昌區(qū)非物質文化遺產(chǎn)。熊慧希望把“熊太婆”開到北京，這一想法得到了全家人的支持。堂妹熊麗娟為此去了北京十幾趟，最終選定了中國傳媒大學旁的位置。9月2日，“熊太婆”北京首店正式開業(yè)，面積為120平方米。

北京首店名為“熊太婆非遺水餃”，旨在體現(xiàn)家族榮譽感，并傳承“熊太婆”的味道。店門口的照片墻中有1983年《長江日報》的老照片，報道了熊慧奶奶的故事。開業(yè)第一天，熊慧和熊麗娟凌晨4點就到店里忙碌，但直到早上8點多，仍然沒有多少顧客。好在11點之后，顧客越來越多。熊慧表示，早餐時段顧客不多，中午和晚上生意較好。開店兩個月來，最大的挑戰(zhàn)是南北口味差異。

熱干面、牛肉粉、炸面窩等小吃被當成正餐；有的客人拌不勻熱干面，成了“鴛鴦”面；黃豆和大米磨漿的面窩常被稱為面餅，有人要蘸糖。水餃仍然是“熊太婆”北京店的特色，但有些顧客會問這不就是餛飩嗎？店員解釋說，武漢人把餛飩叫水餃，他們用原湯做水餃湯，每天凌晨4點多就開始熬制骨頭湯，耗時費力但營養(yǎng)豐富。

武漢蛋酒現(xiàn)沖現(xiàn)喝很鮮美，有顧客建議提前熬一大鍋，喝時盛一碗更方便。一些顧客不知道喝時需要多攪一攪，質疑碗底的糖沒化。兩周前，“熊太婆”北京店開通外賣服務，有人會點一份排骨藕湯加一份蛋酒再配一個清酒，一頓飯全是咸湯加甜湯，這讓店員感到很“上頭”。

為了保持武漢“過早”的原汁原味，熊慧姐妹復制了武漢“熊太婆”的配方和味道。熱干面、芝麻醬、蘿卜丁、炸面窩的大米都從武漢運過來。做熱干面的師傅也來自武漢，每天凌晨2點開始制作面條。

店里珍藏的一面錦旗上書“地表最強熱干面”。一名曾在武漢讀書的顧客對這里的味道十分留戀，特意訂制了一面錦旗以示感謝。一位湖北籍的爺爺在他90歲生日那天，帶著孫輩來到店里，四代同堂一起吃熱干面、炸面窩、喝排骨藕湯，老人非常激動，感動了現(xiàn)場所有人。

熊慧又新租了一處360平方米的門面，在中關村核心區(qū)，已經(jīng)在裝修，計劃春節(jié)后開張，準備增加牛雜鍋仔等武漢特色美食。新店將成為“熊太婆”的北京總店，與北京首店一東一西互相呼應。武漢老字號熊太婆開到北京！

(責任編輯：盧其龍 CN070)

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