海底撈盯上了90萬比亞迪員工

海底撈近期在鄭州比亞迪生產(chǎn)基地開設(shè)了第三家企業(yè)火鍋店，主要服務(wù)于該園區(qū)的數(shù)萬名職工。這是繼陜西西安和江蘇南京兩地華為研究所之后，海底撈首次進(jìn)入大型汽車工業(yè)園區(qū)。海底撈方面透露，在鄭州比亞迪店開業(yè)后，陜西西安的比亞迪生產(chǎn)基地也將迎來海底撈企業(yè)火鍋的進(jìn)駐。海底撈盯上了90萬比亞迪員工！

自2023年以來，海底撈一直在探索校園和工廠業(yè)態(tài)，并通過降價(jià)、減少部分溢價(jià)服務(wù)等方式降低成本，以提升翻臺率等數(shù)據(jù)。這種策略反映了海底撈在當(dāng)前市場環(huán)境下尋找新的生存法則的努力。

海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店位于工廠一期生活區(qū)商業(yè)中心二層，面積約400平方米。比亞迪員工在此消費(fèi)時(shí)能享受專享價(jià)，菜品價(jià)格參照附近的海底撈火鍋錦榮悅匯城店執(zhí)行88折優(yōu)惠。門店還推出了針對團(tuán)餐渠道的獨(dú)立茶飲品牌“Hi嗨茶”，產(chǎn)品售價(jià)約10元。此外，該店還保留了一些河南區(qū)域門店的特色菜品，如胡辣湯。

在此之前，海底撈已嘗試將門店開進(jìn)校園。2023年10月，海底撈在西安文理學(xué)院食堂開設(shè)了一家僅面向校內(nèi)師生開放的門店。選擇向華為、比亞迪等知名企業(yè)所在的工業(yè)園區(qū)靠攏，是為了快速接近消費(fèi)者。這些地方提供了穩(wěn)定的團(tuán)餐市場，能夠滿足不同時(shí)間段的用餐需求。

大型工業(yè)園區(qū)通常聚集大量人流。例如，比亞迪集團(tuán)員工總數(shù)已突破90萬。大學(xué)校園雖然大學(xué)生消費(fèi)能力有限，但直接入駐大學(xué)可以讓餐飲品牌更接近年輕消費(fèi)群體。然而，團(tuán)餐用戶在用餐時(shí)間和需求上與日常餐飲有所不同，海底撈需要進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營以應(yīng)對這一挑戰(zhàn)。

近年來，海底撈不斷試水多元化戰(zhàn)略。2024年半年報(bào)中，海底撈提出實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，旨在孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌。圍繞核心火鍋業(yè)務(wù)，海底撈推出了一系列新形態(tài)，如牛肉工坊和低價(jià)子品牌“嗨撈火鍋”。此外，海底撈還試水燒烤、烤魚等業(yè)態(tài)。盡管如此，目前海底撈火鍋仍貢獻(xiàn)了95%的營收，尚未孵化出第二增長曲線。

過去幾年，海底撈經(jīng)歷了擴(kuò)張和收縮的周期。從2020年下半年開始，海底撈加速擴(kuò)張，但在2021年下半年因誤判形勢而調(diào)整策略，關(guān)閉部分業(yè)績不佳的門店。2022年，海底撈扭虧為盈，實(shí)現(xiàn)凈利潤13.73億元。截至今年6月末，海底撈在中國共有1382家門店，相比去年同期減少了39家，但營收和核心經(jīng)營利潤均創(chuàng)歷史新高。

盡管整體經(jīng)營情況有所好轉(zhuǎn)，但海底撈的翻臺率仍有提升空間。今年上半年，海底撈大中華區(qū)餐廳的翻臺率為4.2次/天，與歷史最高的5.2次/天相比還有差距。為了進(jìn)一步提升翻臺率，海底撈延長了營業(yè)時(shí)間，但這意味著未來的提升空間已經(jīng)非常有限。因此，如何在降本增效的基礎(chǔ)上找到新的增長點(diǎn)，是海底撈面臨的重大挑戰(zhàn)。