醋泡生姜能養(yǎng)胃減肥？別信了

最近，某平臺(tái)十分流行制作“醋泡生姜”，稱其能養(yǎng)胃減肥、去濕氣。除了“醋泡生姜”，“醋泡黑豆”“醋泡花生”“醋泡雞蛋”等也非常流行，宣稱能降血壓、降血脂、祛斑等。很多人紛紛效仿。

然而，醋泡食物只能改變食物外觀，在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有太大變化。所謂“降血壓、軟化血管、淡斑美容”等作用，并沒(méi)有足夠的科學(xué)依據(jù)，不必盲目跟風(fēng)。

如果你做過(guò)臘八蒜，就有過(guò)“醋泡食物”的經(jīng)驗(yàn)。原本雪白辛辣的大蒜，在被醋泡過(guò)后，顏色變得翠綠，辣度也直線下降。那么，被醋泡過(guò)后，食物究竟發(fā)生了哪些變化呢？

首先是味道，醋泡后食物口味酸爽，對(duì)于喜歡酸味的人來(lái)說(shuō)，算是滋味上的提升。其次是顏色。醋泡食物的顏色變化既與食物本身所含的各種植物化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，也與所用醋的顏色有關(guān)。例如，臘八蒜的綠色是因?yàn)榈蜏睾痛准せ盍舜笏庵械纳厣擅福欢着莺诙?、醋泡花生的顏色主要是豆皮、花生皮中的色素在醋的作用下溶解滲出；醋泡雞蛋的顏色則主要是醋和蛋殼中的碳酸鈣反應(yīng)生成白色的醋酸鈣。

此外，“醋泡”還會(huì)改變食物細(xì)胞的滲透性，使食物中的糖類、氨基酸等溶出到醋里，也會(huì)讓食物吸收醋中的一些營(yíng)養(yǎng)成分，如鐵等礦物質(zhì)。醋還能通過(guò)提供酸性環(huán)境來(lái)幫助保護(hù)食物中的水溶性維生素C和B族維生素。

盡管如此，“醋泡XX”的降血壓、軟化血管甚至淡斑美容等作用并沒(méi)有足夠科學(xué)依據(jù)。例如，關(guān)于“醋泡食物能不能降血脂”的問(wèn)題，雖然有研究稱醋泡花生的降血脂效果優(yōu)于食醋，但這項(xiàng)研究基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，且對(duì)比對(duì)象并非花生和醋泡花生，而是醋泡花生和食醋?？紤]到花生脂肪中含有80%以上的不飽和脂肪酸，適量食用本就具有調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇的作用，因此實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否歸功于“醋泡”因素尚不確定。

關(guān)于醋泡食物降血壓的研究也有類似問(wèn)題，要么是基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，要么是攝入的食醋量遠(yuǎn)高于普通人通過(guò)醋泡食物能攝入的量。

不過(guò)，醋對(duì)餐后血糖有積極調(diào)節(jié)作用，尤其是對(duì)富含精致碳水的飲食效果更好。也就是說(shuō)，如果平時(shí)吃面條、米飯、饅頭、點(diǎn)心糕餅等精致碳水較多，可以搭配著吃些醋泡食物，增加食醋攝入量。醋泡過(guò)程中，食物中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解變成更好吸收的多肽，這不僅增加了醋泡食物的“鮮味”，也可能促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收。研究表明，醋泡花生和醋泡雞蛋都有這種效果。另外，有研究發(fā)現(xiàn)，醋泡后花生的抗氧化性明顯增強(qiáng)；在醋泡姜實(shí)驗(yàn)中，研究人員也發(fā)現(xiàn)了類似結(jié)果，即醋泡姜提取物對(duì)幾種常見(jiàn)致病菌的抑菌活性優(yōu)于普通生姜提取物。

血脂、血壓的改變依賴于包括飲食結(jié)構(gòu)在內(nèi)的生活方式的整體調(diào)整，以及合理適當(dāng)用藥。不建議寄希望于某種單一食物，更不能因此忽略遵醫(yī)囑用藥。若你愛(ài)吃醋泡的味道，且吃完之后沒(méi)有胃腸道不適，可以適當(dāng)吃一點(diǎn)，刺激食欲、幫助消化；如果不喜歡，完全可以不吃。

對(duì)于食補(bǔ)的任何聲稱，都建議先查找科學(xué)研究、醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)或官方機(jī)構(gòu)的相關(guān)研究。一定要記住，食物無(wú)法替代藥物，如果感到身體不適或患有疾病，應(yīng)前往醫(yī)院接受專業(yè)的醫(yī)療診斷和治療，并嚴(yán)格按照醫(yī)生的指導(dǎo)和建議進(jìn)行。