冷凍饅頭超2天會(huì)長黃曲霉素？不實(shí) 大可不必?fù)?dān)心恐慌(2)

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2024-11-18 08:42:00 環(huán)球網(wǎng)

冰箱冷藏室的溫度大多在3～10℃，如果冷藏室的溫度設(shè)置得比較低，一般不適合黃曲霉生長、繁殖和產(chǎn)毒。冷藏室里的饅頭發(fā)霉主要是綠霉、黑曲霉等造成的，很多是有害霉菌。對于霉變的饅頭，一定不要食用。新鮮的饅頭沒有吃完，密封放在冰箱冷藏室兩三天一般是沒有問題的。如果需要長時(shí)間存放，應(yīng)該放入冷凍室。

面食之類的淀粉食物在室溫下可以保持一兩天。如果放在冰箱冷藏室保存，會(huì)出現(xiàn)淀粉回生老化的現(xiàn)象，存放時(shí)間越長，面食就越硬。防止面食中淀粉回生老化的方法是快速冷卻干燥，即蒸熟的面食放涼后直接放入冷凍室，吃的時(shí)候再拿出來加熱。不過，冷凍保存的面食口感可能不如新蒸的面食筋道或蓬松，因?yàn)槔鋬鲞^程中水分結(jié)冰會(huì)破壞內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。

建議食用冰箱冷凍的自制面食時(shí)，不用解凍，直接蒸煮，可以在一定程度上防止冷凍面食出現(xiàn)口感差等問題。饅頭冷藏可以防止老化變質(zhì)、降低微生物和酶的活性，延長保質(zhì)期。如果是想要較長時(shí)間保存饅頭，還是建議冷凍。

饅頭直接放在冷藏室內(nèi)容易造成水分流失，時(shí)間一長饅頭又干又硬。建議先蒸好再放冰箱，因?yàn)榻湍赴l(fā)面的饅頭低溫存放下面團(tuán)里的酵母菌會(huì)失去活性。蒸熟的饅頭自然晾涼后再放入冰箱，既可以保持饅頭不變味，也能避免冰箱結(jié)霜。每個(gè)饅頭都要用保鮮袋裝好，并且盡量擠壓掉里面的空氣后密封嚴(yán)實(shí)，這樣可以避免與冰箱其他物質(zhì)發(fā)生交叉感染。冷藏的饅頭建議3—4天內(nèi)盡快吃完，冷凍的饅頭建議半個(gè)月內(nèi)吃完。

特別提醒，不要撕掉饅頭發(fā)霉的地方繼續(xù)吃。雖然去除了發(fā)霉的部分，但毒素可能會(huì)擴(kuò)散到饅頭的其他部位，繼續(xù)食用剩下的部分仍面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

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(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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