林遠是一位30歲的職業(yè)加盟商，在山西一個5萬人口的縣城生活。從2021年起，他先后加盟了5家趙一鳴零食和1家瑞幸咖啡。他見證了“紅利期”的繁榮，也經(jīng)歷了激烈的競爭。如今，他選擇放慢腳步甚至暫停，等待下一個風口。

近幾年，林遠發(fā)現(xiàn)各地縣城越來越相似，無論南方還是北方，核心步行街上都能看到蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士漢堡等店鋪。許多個體加盟商把全部身家投入其中，卻忽略了風險。林遠勸退過幾十個想要加盟的人，他們中有不想上班的年輕人，也有貸款加盟的中年人。他認為，如果連原本的工作都做不好，開店也很難成功。與個體加盟商不同，職業(yè)加盟商將加盟視為一種具有實體形態(tài)的風險投資，用百萬積蓄理智配置不同業(yè)態(tài)的店鋪作為資產(chǎn)。

今年，趙一鳴零食和零食很忙的門店總數(shù)超過1萬個，加盟零食店的紅利期已經(jīng)過去，賽道變得擁擠不堪。從2022年開始，林遠在安徽、江蘇、山西等地加盟了5家趙一鳴零食。今年他在山西老家生活，照看開在縣城步行街的一家零食店——這是縣城的首家零食店。他的策略是只開地方首店。

縣城居民平時喜歡逛的商圈有限，尤其是經(jīng)濟不如南方發(fā)達的北方縣區(qū)，支撐商業(yè)生態(tài)的可能只有核心的一兩條商業(yè)街。這兩年，核心步行街依然一鋪難求，位置稍差的鋪子空置越來越多。價格不上不下的店鋪最容易關閉。德克士、書亦燒仙草幾乎全部關店。剩下的玩家競爭愈發(fā)激烈。上半年，一家競品零食店開在他鋪子隔壁幾十米外，爭奪客流。

因此，林遠開始關注零食之外的業(yè)態(tài)，上半年加盟了一家瑞幸咖啡。妻子今年秋天生了小孩，他有了更多時間照顧家庭。零食店的模式與便利店接近，回本周期三到四年很正常。而餐飲店生命周期較短，很多活不過一年。今年以來，能做到全國性的餐飲品牌更少了，大部分集中在某片區(qū)域。

林遠身邊兩個做零食的加盟商朋友今年切換了賽道，加盟了火鍋店，分別選了鮮切牛肉的品牌和重慶火鍋。正常情況下，火鍋店的投資金額較高，這兩家店都投了百萬元以上，目前都在虧錢。這是職業(yè)加盟商們嘗試新業(yè)態(tài)時常見的失誤。職業(yè)加盟商一般通過合伙人的形式分擔風險。例如，林遠最初加盟趙一鳴零食的啟動資金是100萬元，分成兩個50萬，找了一個合伙人配置剩余的資金，這樣就擁有了兩家門店，而不是把全部身家all in在一家鋪子上。

據(jù)林遠觀察，零食店的情況比餐飲好一些。今年零食店關店數(shù)量并不多，但很多店主選擇轉(zhuǎn)店。有些加盟商網(wǎng)站和群聊里，轉(zhuǎn)店的信息比去年多了許多。當每個月能掙一兩萬、兩三萬，但不會再多時，這種不溫不火的狀態(tài)不適合沒有人守店的加盟商，更適合當?shù)厝私邮?，做成夫妻店的模式?/p>

2021年末，林遠從北京一家教培互聯(lián)網(wǎng)大廠離職，攢下了100萬元本金。之后，他去了廣東、江西、湖南，一邊休息，一邊考察不同的業(yè)態(tài)。零食店是那段時間異軍突起的新模式。當時他在長沙，第一次看到零食很忙、趙一鳴零食的實體店，客流量很高。他萌生了開零食店的念頭，發(fā)現(xiàn)沒有體量的情況下，很難做到如此低的價格。外界把趙一鳴零食、零食很忙比作“零食界的蜜雪冰城”，除了客單價低以外，背后這種體量換低價的供應鏈邏輯也很相似。

2022年夏天，林遠通過了趙一鳴零食的加盟面試，并申請去實體店工作一個星期。店鋪位于安徽省中部的一個縣城，生意很好，一天能賣到3萬元。店員總是在不停補貨，高峰期從下午6點持續(xù)到晚上9點。如今，縣城零食店幾乎很難再出現(xiàn)這種火熱的景象，能夠保持微利，持續(xù)經(jīng)營已經(jīng)很好了。

選址對商鋪至關重要。林遠的第一家店選址花了兩個月，最終沒有在那里開成店。兩年過去了，他對那座縣城的整體布局依舊熟悉。選址需要技巧，他使用地圖軟件解決了一些問題。每天不是漫無目的地走，而是先歸納出縣城的商圈。直到開到第三四家店，他才對選址有了一些理解。南北差異明顯，南方店面的客單價較高，北方基本較低。老年人對零食的態(tài)度也不同，北方老人很少買給自己，而在南方，很多家長不限制孩子吃零食。

許多夫妻店被迫陷入與品牌加盟店的低價內(nèi)卷中。林遠所在的縣城常駐人口5萬左右，規(guī)模不大。小餐館不斷推出特價套餐，幾天前，他路過一家面館，門口寫著“10元不限量”。他經(jīng)常光顧小區(qū)附近的中式快餐小店，老板是一對夫妻，沒有額外雇店員。今年8月份，這家小店關閉了，沒過多久，在同樣的位置又開了一家中式快餐店。

在縣城之下，鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域仍然有許多商業(yè)可能性。林遠認為，鄉(xiāng)鎮(zhèn)遠離縣城和市區(qū)，居民們?nèi)ヒ粋€商業(yè)中心很遠，形成一個較為封閉的“商業(yè)孤島”。前兩天，一個朋友過來聊天，他是做漢堡的，同時在縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有店。最近在他的縣城店隔壁開了家塔斯汀，生意急轉(zhuǎn)直下，但鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的數(shù)據(jù)一直很好。鄉(xiāng)鎮(zhèn)個體店反而活得比較滋潤。

飲食之外，鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有一個很火的市場是做美容室。林遠的妻子在小區(qū)門口新開的理發(fā)店辦了卡，老板在今年上半年從鄉(xiāng)鎮(zhèn)搬到了縣城，把她在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的美容室關了。在她們鎮(zhèn)，同樣的小美容室足有20多家，大家各有各的?？?，比現(xiàn)在在縣城的生意有賺頭。

今年以來，林遠在社交平臺上分享加盟心得，許多人來私信詢問是否應該加盟。幾乎所有問他的，他都回復“不要做”，勸退了幾十個人。有些人想放棄穩(wěn)定的工作機會去做加盟，有些人則完全沒有做過調(diào)查。還有人已經(jīng)交了十幾萬塊加盟費，給他發(fā)私信可能是想聽到讓自己心里舒服的答案。林遠認為，能掙錢的人要么運氣好，要么自身工作能力出色，有獨立思考能力。這兩年，加盟的財富神話給大家?guī)砹隋e覺，讓人覺得只要交錢就能開店，但實際情況并非如此。

判斷一個品牌是否“割韭菜”，可以看這個品牌是否在一個區(qū)域先做加密，在一個城市先把品牌的勢能打出去，鞏固一部分聲量后，再去換城市開店。品牌方更強勢的情況下，更重要的是商業(yè)資源。好的店鋪位置越來越少，縣城居民的消費場域愈發(fā)集中。為了第一時間搶到旺鋪資源，加盟商和品牌會同時出擊。

加盟業(yè)態(tài)在中國發(fā)展的時間并不長，直到2007年《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》實施，才開始規(guī)范起來。2015年開始，加盟業(yè)態(tài)進入爆發(fā)期，第一批萬店品牌涌現(xiàn)。然而，做加盟風險始終存在，只能通過人為干預降低風險。林遠認為每個時代都有自己的特色，現(xiàn)在玄學也成了火熱的生意。當前，大家的消費更加謹慎，會選擇更具性價比的東西。他們能做的就是持續(xù)審視市場，捕捉下一個機遇。