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水果不宜加熱吃……是真是假? 營養(yǎng)流失有限

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2024-12-03 11:19:00  環(huán)球網(wǎng)

水果不宜加熱吃這一說法并不準確。大部分水果加熱后，營養(yǎng)流失不大，只有少部分維生素C含量高的水果，如獼猴桃、橘子、柚子、橙子和草莓等，在加熱過程中維生素C會遭到破壞。而我們常吃的蘋果、梨、香蕉等水果，維生素C含量不算特別高，因此加熱后也沒有很大的損失。

水果加熱后，膳食纖維被軟化，可以減少對腸胃的刺激性，更適合腸胃功能較弱的人群，包括經(jīng)期女性、產(chǎn)婦和牙病患者等。在冬季，如果擔(dān)心水果涼，可以把水果切片用熱水泡一下，或者用微波爐略微加熱后食用，但別忘了水也要喝掉，因為流失的營養(yǎng)素可能溶解在水中。

熟吃蘋果也有不少好處，尤其適合老年人和消化不良者。無論煮、蒸還是烤，蘋果中的鉀和膳食纖維都不會因為加熱而損失，這些成分是熱穩(wěn)定的。多酚類物質(zhì)在短時間加熱條件下，含量甚至還會略有上升。此外，蘋果皮中的果膠會在加熱過程中逐漸溶出，更容易被人體利用。蘋果中的糖分也不會因加熱而破壞，甚至有可能形成少量低聚糖。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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