水果不宜加熱吃?假的：營養(yǎng)流失不大
水果不宜加熱吃的說法并不準(zhǔn)確。大部分水果在加熱后，營養(yǎng)流失并不大，只有維生素C含量高的水果如獼猴桃、橘子、柚子、橙子和草莓等，加熱后維生素C會被破壞。而我們常吃的蘋果、梨、香蕉等，維生素C含量不算特別高，所以加熱后也沒有很大的損失。
水果加熱后，膳食纖維被軟化，可以減少對腸胃的刺激性，更適合腸胃功能較弱的人群，以及經(jīng)期女性、產(chǎn)婦和牙病患者等。冬季如果擔(dān)心水果涼，可以把水果切片用熱水泡一下，或者用微波爐略微加熱后食用，別忘了水也要喝掉，因為流失的營養(yǎng)素會溶解在水中。
熟吃蘋果也有其好處，特別是對于老年人和消化不良者。無論煮、蒸還是烤，蘋果中的鉀和膳食纖維都不會因為加熱而損失，這些成分是熱穩(wěn)定的。多酚類物質(zhì)在短時間加熱的情況下，含量甚至還會略有上升。蘋果皮中的果膠也會逐漸溶出，更容易被人體利用。此外，蘋果中的糖分不會被加熱破壞，甚至有可能因為加熱而形成少量低聚糖。
(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)
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