常吃烤紅薯會(huì)致癌？并非如此丙烯酰胺含量低不必?fù)?dān)心

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2024-12-29 12:58:44 西安發(fā)布

烤紅薯雖然好吃，但有人擔(dān)心它會(huì)致癌。這種說(shuō)法源于高溫烹飪過(guò)程中可能生成的丙烯酰胺，這是一種2A類(lèi)致癌物。不過(guò)，對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)明確，而對(duì)人體致癌的證據(jù)有限。研究人員檢測(cè)了市售烤紅薯中的丙烯酰胺含量，發(fā)現(xiàn)只有外皮含有少量，內(nèi)部幾乎不含。因此，不必過(guò)分擔(dān)心。

烤紅薯在高溫下烹飪確實(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，尤其是當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)。然而，丙烯酰胺屬于2A類(lèi)致癌物，對(duì)人體的致癌風(fēng)險(xiǎn)較低。平時(shí)食用紅肉如豬牛羊肉也屬于2A類(lèi)致癌物，人們對(duì)此并不恐慌，對(duì)待丙烯酰胺同樣可以保持平常心。

紅薯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，可以替代部分主食。它富含膳食纖維，能增強(qiáng)飽腹感，預(yù)防便秘，有益腸道健康。同時(shí)，紅薯還富含β-胡蘿卜素，這種成分能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于眼睛和皮膚健康。但一次性攝入過(guò)多可能導(dǎo)致皮膚暫時(shí)性變黃。

對(duì)于高血糖人群來(lái)說(shuō)，紅薯的糖含量較高，單獨(dú)食用會(huì)導(dǎo)致餐后血糖升高。煮紅薯的GI值為77，烤紅薯的GI值更高。因此，有控血糖需求的人應(yīng)避免單獨(dú)食用烤紅薯，最好選擇煮紅薯，并搭配蔬菜和蛋白質(zhì)食物一起食用，以平穩(wěn)餐后血糖。

家里存放的紅薯有時(shí)會(huì)發(fā)芽，但這并不意味著不能食用。只要沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)，發(fā)芽的紅薯仍然可以食用。紅薯葉也是很好的食材，其膳食纖維、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分都比紅薯本身更豐富，適合做涼拌或炒菜。

真正需要警惕的是發(fā)霉的紅薯，因?yàn)槊棺兗t薯會(huì)產(chǎn)生甘薯酮，這種毒素耐高溫且不易被破壞，可能導(dǎo)致肝臟損傷。如果看到紅薯表皮有黑色或褐色斑點(diǎn)，應(yīng)避免食用。

北方家庭常大量購(gòu)買(mǎi)紅薯并進(jìn)行貯藏。建議將紅薯放在10~15℃的陰涼干燥處，避免冷藏或過(guò)熱環(huán)境，以防紅薯變質(zhì)或提前發(fā)芽。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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