“老張，怎么不吃肉？來塊紅燒肉！”
今天老徐喬遷新居，邀請自己的好朋友老張一家來家里吃飯，飯桌上老張卻只專注于面前的蔬菜，一口肉都沒吃。老徐不禁有些不解，這才有了開頭這句詢問
老張的妻子在一旁說：“他最近沉迷養(yǎng)生，說吃肉太多了容易致癌，以后都吃素，老徐你快幫我勸勸他！”老張卻說：“你懂什么，世衛(wèi)組織都把豬肉列為2A致癌物了，還敢吃肉！”
說著就和妻子爭論起來。老徐在一旁聽得云里霧里，肉成了致癌物？那肉還能吃嗎？這到底是咋回事？這吃肉怎么還和癌癥扯上關(guān)系了？
今天咱們就來講講癌癥高發(fā)，真的是吃肉太多的緣故嗎？
一、吃肉和癌癥的關(guān)系
肉類確實含有較多的飽和脂肪，一旦攝入過量就容易增加患上心血管疾病和腸癌的風(fēng)險，而且有一些肉類在烹飪加工的過程中還會產(chǎn)生雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴、亞鐵紅素等有害物質(zhì)，因此攝入后確實可能會影響我們的健康。而且牛津大學(xué)也有一項研究表明，每周吃肉超過5次，患癌的風(fēng)險可能會變高。
那我們就不能吃肉了嗎？
雖然世衛(wèi)組織將紅肉（豬肉、牛肉、羊肉等）列入2A類致癌物，加工肉列為1類致癌物，但卻從來沒有禁止吃肉，而是建議限量食用，因此我們?nèi)粘Ｖ灰⒁庀拗七@2種肉的攝入量即可，肉該吃還得吃！
二、這2種肉真的要少吃！
1.加工肉
我們常見的火腿、臘肉、腌肉等加工肉其實已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物，也就是說這類食物有致癌風(fēng)險。
這是因為，這些加工肉在制作過程中都需要添加大量的硝酸鹽或亞硝酸鹽，而且他們的飽和脂肪和反式脂肪酸含量都比較高，如果平時攝入過多就容易導(dǎo)致心血管疾病、結(jié)腸癌等多種嚴重疾病
2.油炸、煎制、烤制等高溫烹飪的肉類
炸雞腿、燒烤等肉類，在烹飪過程中會產(chǎn)生大量的煙霧，這些煙霧中含有一氧化碳等有害物質(zhì)，而且加工過程中還會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物。
而且專家研究發(fā)現(xiàn)，烹飪的溫度越高，肉類的脂肪含量越高時，產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘的可能性就會越高。
但還是那句話：拋開劑量談毒性是不合理的！我們平常偶爾吃一次燒烤、炸肉等高溫加工的肉類并不會有明顯的致癌風(fēng)險，但長期或大量的攝入，就有可能會增加患上胃癌、食道癌等癌癥的風(fēng)險！
三、如何科學(xué)吃肉？
1.控制紅白肉的攝入比例
雖然說紅肉被列為2A致癌物，但不是完全不建議吃。
因為紅肉比白肉含有的鐵、鋅、維生素B12等維生素更加豐富，因此適當(dāng)攝入可以預(yù)防缺鐵性貧血。
只不過需要控制好紅白肉的攝入比例，推薦指南中建議成年人每天攝入畜禽肉的量為40-75g，大概就是我們手掌大小和厚度的量。2.選對食用的部位
科學(xué)吃肉就要選對食用的部位，有些部位的肉盡量少吃，有些部位的肉盡量不吃。
例如豬腦、雞頭等部位膽固醇含量高要少吃，而魚頭、雞屁股等部位都容易積蓄代謝廢物和病原體，不建議食用。還有我們比較常見的動物內(nèi)臟雖然含有豐富的脂溶性維生素以及鐵、鋅等營養(yǎng)素，但都不建議過量食用，建議一個月吃動物內(nèi)臟2-3次即可。3.選擇健康的烹飪方法
健康的烹飪方法能將肉類中的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)的損失降到最低，除此以外還能大大提高肉的色澤、風(fēng)味以及烹飪過程的效率，但不合理不健康的烹飪方式，如油炸、煎烤，會大大增加膽固醇氧化物的生成量，食用過多就可能會增加疾病的發(fā)生率，例如動脈粥樣硬化、神經(jīng)退行性疾病等。
因此建議烹飪時清淡少油，盡量選擇低溫烹調(diào)，應(yīng)多采用蒸、煮、燉、炒、燜等烹飪方式。
