饅頭是常見的主食之一，部分人饅頭沒吃完的話，可能會(huì)放入冰箱冷凍起來，留到下次再吃。

但網(wǎng)上流傳卻有說法稱，“饅頭在冰箱內(nèi)的儲(chǔ)存時(shí)間如果超過三天，很可能會(huì)滋生一些黃曲霉素，吃了會(huì)致癌”。

對(duì)于這個(gè)說法，有些街坊發(fā)表了不同的看法：

街坊A：冬天時(shí)候室溫保存就好，短期應(yīng)該不會(huì)變質(zhì)，但長時(shí)間可能就會(huì)過“保質(zhì)期”吧。

街坊B：我個(gè)人認(rèn)為不會(huì)滋生霉菌吧，因?yàn)榘阉鋬銎饋砹寺铮胁灰灿惺焓忱鋬龃娣藕芫谩?/p>

……

那冷凍過的饅頭到底能不能吃呢？

一、冷凍饅頭超3天就不能吃，否則會(huì)致癌？

其實(shí)對(duì)于冷凍饅頭可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素的說法，是出于對(duì)黃曲霉素的誤解。

黃曲霉素雖然容易在面粉、谷物中滋生，

但多見于潮濕、濕度相對(duì)較高的環(huán)境中。

而冰箱冷凍室溫度一般為-18℃，最高濕度不超過75%RH，因此無論是溫度還是濕度，都達(dá)不到黃曲霉霉生長。

那饅頭在哪些情況下可能會(huì)變質(zhì)呢？

一種可能就是在放入冷凍前，饅頭已經(jīng)在外面放置很長時(shí)間，

已經(jīng)被霉菌污染導(dǎo)致變質(zhì)

；

還有一種可能就是，

冰箱沒有及時(shí)清理，存在一些致病的微生物

，所以冷凍的饅頭也可能被這些微生物污染，導(dǎo)致交叉感染。

想要減少饅頭的食品風(fēng)險(xiǎn)，一定要在饅頭新鮮時(shí)，就馬上冷凍起來。同時(shí)冷凍最好用保鮮袋密封，可以更好避免與其他物質(zhì)交叉感染的同時(shí)，也能讓饅頭水分流失減少，口感也會(huì)好一點(diǎn)。

需要提醒的是，已經(jīng)變質(zhì)的饅頭千萬不能吃，

即使是撕掉發(fā)霉部分，或是完全加熱，霉菌也已經(jīng)破壞了食物

，此時(shí)再食用是存在安全風(fēng)險(xiǎn)的。

二、黃曲霉素有劇毒，常藏在4種食物中

黃曲霉毒素是黃曲霉菌代謝的產(chǎn)物，其在28℃—38℃的潮濕環(huán)境下，可大量繁殖。

多項(xiàng)研究表明，黃曲霉毒素的毒性可致肝癌，只需要1毫克，就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生，而20毫克的黃曲霉毒素一次性攝入直接成年人死亡。

最讓人無奈的是，這種劇毒就藏在我們的食物中——

1、花生玉米

花生、玉米屬于高淀粉含量食物，當(dāng)?shù)矸墼诟邷睾统睗竦沫h(huán)境下會(huì)滋生霉菌。

2、芝麻醬

芝麻醬、花生醬等堅(jiān)果熬制的醬，有些商家為了降低成本，就會(huì)用變質(zhì)的芝麻、花生作為原料，這些產(chǎn)品經(jīng)過加工，比發(fā)霉的堅(jiān)果更難識(shí)別。

3、發(fā)苦堅(jiān)果

當(dāng)吃到苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是源于黃曲霉毒素。

4、自榨花生油

一些小作坊，利用簡陋的設(shè)備榨出農(nóng)作物的原油，以純天然為名頭售賣。但這種油，在榨油前，對(duì)原材料并沒有精挑細(xì)選，很可能其中混入了發(fā)霉的農(nóng)作物。

三、開水也殺不死的黃曲霉素，如何消除？

黃曲霉毒素是最強(qiáng)的致癌物之一，而且其不容易消，

需要在280℃以上才能分解

。那日常生活中，應(yīng)如何避免攝入黃曲霉素呢？

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  首先是減少攝入

購買米、面、糧、油以及堅(jiān)果類食品最好選擇大品牌，有國家檢測(cè)背書，比較有保障。購買散裝時(shí)，選擇正規(guī)渠道購買，同時(shí)注意查看保質(zhì)期。

存儲(chǔ)糧食的地方，應(yīng)保持干燥、通風(fēng)

，另外別一次買太多。發(fā)現(xiàn)米面糧油變質(zhì)，即便是浪費(fèi)也不要食用，剩余部分，很可能也已經(jīng)被污染了。

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  其次是做好清潔

廚房的案板是最容易滋生黃曲霉素的地方，因此每次使用后，

都應(yīng)該用清水和清潔精及時(shí)對(duì)案板進(jìn)行清潔

。

清潔后，可以在案板上撒鹽，通過摩擦，可以更好清除依附在案板表面的臟東西。當(dāng)發(fā)現(xiàn)案板有明顯裂痕時(shí)，容易滋生細(xì)菌，此時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。

科學(xué)存儲(chǔ)冷凍饅頭并不會(huì)滋生黃曲霉毒素，但要想避開生活中無處不在的黃曲霉素，就要做好日常清潔、存儲(chǔ)工作，防霉到位，自然就不用怕攝入到霉菌。