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臘八粥、臘八蒜有啥講究？傳統(tǒng)美食迎新春

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2025-01-07 10:54:10 央視新聞

“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年。”1月7日是中國(guó)傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這一天標(biāo)志著春節(jié)序幕的拉開(kāi)，“紅紅火火過(guò)大年”的倒計(jì)時(shí)正式開(kāi)始。

臘八節(jié)時(shí)，氣溫幾乎是一年中最低的時(shí)候。熬上一鍋熱騰騰的臘八粥，既能驅(qū)寒又能補(bǔ)養(yǎng)身體。臘八粥的原料選擇因人而異，不同人群有不同的配方。

對(duì)于主料選擇，糯米固腎氣、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合早上食用，但便秘、胃寒和三高患者不宜多吃；粳米最適合做臘八粥的基礎(chǔ)，但血糖偏高的人群應(yīng)避免；糙米適合糖尿病人；黑米含有花青素，有抗氧化和清血脂的效果；小米有安神作用，適合失眠和胃熱人群，推薦晚上食用；大米則適合胃寒人群。

在配料方面，紅豆健脾利濕，適合養(yǎng)護(hù)心臟；綠豆清熱解毒，但血糖高的人不宜食用；豌豆性平和，適合脾胃虛弱的人群。

至于粥果的選擇，花生滋陰養(yǎng)血，適合心血管疾病人群，但高血脂、脂肪肝和較胖人群要少吃；紅棗補(bǔ)氣，但較胖的人不宜吃；白果對(duì)心、腎有補(bǔ)養(yǎng)效果，但成年人一天最多吃7粒；銀耳補(bǔ)五臟，適合糖尿病或心血管疾病患者；葡萄干含白藜蘆醇，適合高血壓患者；桂圓肉補(bǔ)心血，桂圓多糖對(duì)糖尿病患者有益；核桃皮味苦，建議直接撒在粥面上作為點(diǎn)綴。

糖尿病患者在血糖平穩(wěn)的情況下可以適量食用臘八粥，但要注意增加粗雜糧比例、添加豆類(lèi)食物，并嘗試菜粥或肉粥。此外，喝粥不要太快，盡量避免餐館售賣(mài)的粥品，煮粥時(shí)不要加堿，控制煮粥時(shí)間。

老年人應(yīng)飲食多樣化，多吃大豆及其制品。晚上喝粥符合老年人的飲食習(xí)慣，臘八粥軟爛易消化，富含膳食纖維，能增加腸蠕動(dòng)。

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