2025年上海超市行業(yè)的第一個爆款，源自胖東來的“爆改”風(fēng)。1月10日，位于金山萬達廣場的永輝超市上海首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店開業(yè)，首個周末便吸引了大量顧客?，F(xiàn)場人山人海，通道擁擠，到處都要排隊。一位住在附近的阿姨感慨道，很久沒有看到過這么熱鬧的超市了。她的購物車?yán)镅b滿了DL復(fù)合果汁等胖東來的爆款商品。

“爆改”后的人潮涌動，讓人感受到申城線下消費的活力，也為上海商超行業(yè)帶來了一股新風(fēng)。盡管遠在金山區(qū)，但借助胖東來的品牌影響力，這家永輝超市依然迎來了大客流。除了周邊居民，還有不少從市區(qū)開車前來嘗鮮的消費者。家住附近的袁女士表示，她之前逛永輝超市從未見過這么多人，“一進來像擠進了高峰期的地鐵站一樣”。

記者在超市內(nèi)看到，消費者顯然有備而來，一邊看著網(wǎng)上購物攻略，一邊奔向各類“爆品”區(qū)域。DL燕麥片、DL洗衣液、永輝優(yōu)選黑松露餅干、永輝優(yōu)選系列果汁等都是熱門產(chǎn)品，消費者購買毫不手軟。熟食區(qū)也十分火爆，現(xiàn)烤現(xiàn)炸的美食吸引了眾多消費者排隊等待。

數(shù)據(jù)顯示，開業(yè)首日，永輝超市自主調(diào)改店客流量超過2.5萬人次，帶動金山萬達廣場客流量超過8萬人次。從前兩日的營業(yè)情況來看，爆品主要來自胖東來自有品牌和永輝優(yōu)選品牌，如DL系列果汁、DL礦泉水、榴蓮千層和芋泥味紫米奶酪奶油罐等，多次補貨。

走在這家自主調(diào)改門店，記者感受到濃厚的“胖東來”氣息。超市里到處可見紅色橫幅，生鮮區(qū)上方掛著“保留一線品牌和特色商品，商品結(jié)構(gòu)達到胖東來的80%以上，保證品質(zhì)優(yōu)選，價格實在”的標(biāo)語。此次調(diào)改中，金山門店原有的13358支商品下架了9418個單品，新增商品6753支，新增商品比例超過63%，調(diào)整后的商品結(jié)構(gòu)接近胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%，進口商品占比達20%。

品質(zhì)把控也是此次調(diào)改的核心。羅昌透露，此次調(diào)改選擇金山店，一方面是評估了門店區(qū)域的客群、客流以及物業(yè)條件，另一方面引入了本地特色食材，如崇明、青浦等區(qū)的有機蔬菜和金山的山林熟食。此外，調(diào)改后門店對鮮食的時限管控更為嚴(yán)格，果切類產(chǎn)品推行“468原則”，即切好后超過4小時八折、6小時六折、8小時下架。

永輝超市還學(xué)習(xí)了胖東來的服務(wù)。超市門口增設(shè)了顧客休息區(qū)，提供微波爐、自助飲水機、免費充電寶、身高體重測量儀、血壓計、視力檢查表、洗手池等便民設(shè)施，同時還增加了寵物寄存處和母嬰室。生鮮區(qū)里，買肉還可以提供切絲切片服務(wù)，受到消費者好評。

貝恩咨詢報告顯示，2024年前三季度，線下渠道表現(xiàn)首次優(yōu)于整體市場，線下渠道銷售額去年前三季度增長1.8%。這意味著線下零售業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展依舊充滿機會。超市是格局變化最大的行業(yè)之一。除了上海首家“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改店外，世紀(jì)聯(lián)華等超市也在奮力轉(zhuǎn)型。截至去年年底，上海24家世紀(jì)聯(lián)華全部升級到第四代門店；春節(jié)后永輝也將排定上海地區(qū)下一步的調(diào)改計劃。

時下大火的區(qū)域性零售業(yè)態(tài)發(fā)展被業(yè)界看好，正成為照亮線下商超前路的一種路徑。以德國超市奧樂齊為例，過去5年內(nèi)在上海市場不斷逆勢開店，目前已有65家門店。奧樂齊在商品選擇和服務(wù)上進行了大規(guī)模本土化調(diào)整，弱化了“國際化”符號，引入一批自營品牌和符合本地口味的高性價比商品。

永輝超市通過胖東來幫扶調(diào)改或?qū)W習(xí)胖東來自主調(diào)改門店也有類似打法。永輝超市副總裁兼全國調(diào)改項目組負(fù)責(zé)人王守誠表示，通過學(xué)習(xí)，最主要的體悟是從文化理念、商品、服務(wù)、模式、技術(shù)上推動零售業(yè)創(chuàng)新提升，要從消費者需求出發(fā)，堅持優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

凱度消費者指數(shù)中國區(qū)總經(jīng)理李嶸認(rèn)為，無論是只聚焦河南三、四線城市的胖東來，還是聚焦上海市場的奧樂齊，都是深耕當(dāng)?shù)厥袌鱿M需求，建立消費者對品質(zhì)的認(rèn)可，并推出自有品牌，形成了忠誠度。中國市場很大，區(qū)域間的區(qū)別不小，這給了區(qū)域性零售商發(fā)力的機會，得以聚焦當(dāng)?shù)厥袌鼋o消費者提供最好的服務(wù)。

名創(chuàng)優(yōu)品董事會主席兼CEO葉國富此前也提到，中國線下超市正面臨結(jié)構(gòu)性的供給側(cè)出清，以胖東來為主要代表的一批國內(nèi)超市正掀起變革，這場變革將重塑線下超市格局。