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臘月二十五 推磨做豆腐 祈福新年好運來

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2025-01-24 09:42:02  大眾日報

春節(jié)是中國一年中最盛大的節(jié)日。2025年，我們將迎來首個“人類非遺版”春節(jié)。過年時，人們追求的是濃厚的年味和各種傳統(tǒng)習(xí)俗。山東各地有許多獨特的年俗，從臘月廿三開始，可以每天了解一些非遺里的山東春節(jié)，體驗不一樣的年味。

臘月二十五這天，家家戶戶都要磨豆腐。豆腐諧音“兜?！?，寓意新年的好彩頭。吃豆腐象征著搶“頭?！保布耐辛恕邦^富、都富”的美好愿望。今天，你的餐桌上是否有一份豆腐呢？

山東人民對豆腐的喜愛體現(xiàn)在日常生活的方方面面。清晨一碗溫潤的豆腐腦，午時一盤清爽的豆腐皮，夜晚一份金黃酥脆的煎豆腐。待到年關(guān)將至，炸一盤香酥豆腐，燉一鍋暖心大菜。煎炸蒸煮間，煙火繚繞，年味兒在美食的馨香里愈發(fā)濃郁。不分四季，物美價廉的豆腐，在齊魯大地各家大廚的巧手下獲得“新生”，幻化出千般萬般的美味，每一口都能品到濃濃的家鄉(xiāng)味。

說起這些豆腐佳肴，如泰安豆腐、熏豆腐、高唐豆腐腦等，每一種都有其獨特風(fēng)味。豆腐箱子輕啟蓋面，滿滿的筍尖、木耳、肉丁混合餡料帶來“開箱得寶”的驚喜。高唐豆腐腦盛入瓷碗，豆腐似雪似玉，鹵汁如琥珀生輝，回味無窮，勾起游子心中那一縷思鄉(xiāng)情愁。

山東是優(yōu)質(zhì)蛋白大豆的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，也是大豆種業(yè)大省。勤勞的齊魯兒女培育出了高產(chǎn)的“齊黃34”，這種大豆不炸莢、底莢高、抗倒伏，蛋白質(zhì)和脂肪總和高達64.03%，超過國家蛋白脂肪雙高品種標(biāo)準。用“齊黃34”生產(chǎn)的豆腐氣味香、口味甜、有韌性、口感好，豆?jié){香濃甜滑，受到越來越多食客的偏愛。

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