“來年發(fā)不發(fā)，就看臘月二十八”啥意思？ 老傳統(tǒng)背后的寓意！
老話講得好：過了臘八就是年！臘月里每一天都充滿節(jié)日氛圍，習(xí)俗講究自然也很多。民間傳統(tǒng)習(xí)俗有：臘月二十四掃房子，臘月二十五磨豆腐，臘月二十六割年肉，臘月二十七宰年雞。到了臘月二十八這一天，按照老傳統(tǒng)要發(fā)面。那么為什么要在這一天發(fā)面呢？
在古代，由于物資匱乏，社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展主要以農(nóng)耕為主。北方地區(qū)進(jìn)入漫長的冬季后，需要儲存過冬過年的食物。臘月二十八這一天，古人通常使用老面面堿來發(fā)面，需要提前一天醒發(fā)好。這樣到了臘月二十九中午溫度升高時，就可以順利發(fā)面蒸饅頭，確保過年期間家中有飯吃。
另外，臘月二十八臨近春節(jié)，為了圖個大吉大利的寓意，人們認(rèn)為這一天發(fā)面象征著新年可以發(fā)大財、事業(yè)得到發(fā)展、人生旅途會發(fā)達(dá)等美好含義。
百里不同俗，各地的發(fā)面面食和蒸饅頭習(xí)俗也各不相同。比如山東地區(qū)有傳統(tǒng)“蒸花饃”慶祝，南方江浙一帶則選擇“蒸年糕”，而山西陜北一帶則“蒸發(fā)糕”。這些不同的食品都象征著新年的生活蒸蒸日上、步步高升。
推薦食譜：蒸花饃面粉500克，酵母5克，白糖20克，溫水250毫升，紅曲粉、菠菜粉等天然色素適量，豆沙餡適量。將酵母放入溫水中攪拌均勻，靜置5分鐘讓酵母激活。在面粉中加入白糖，倒入酵母水，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)。若要制作彩色花饃，可將面團(tuán)分成幾份，分別加入不同的天然色素揉勻。把面團(tuán)放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，一般需要1-2小時。發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在案板上揉勻排氣，分成大小均勻的小面團(tuán)，制作不同造型的花饃。
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