隨著2025年春節(jié)的到來(lái)，年貨市場(chǎng)迎來(lái)了新一輪消費(fèi)熱潮。預(yù)制菜作為新美食品類，在市場(chǎng)上大放異彩，成為年貨市場(chǎng)的“爆品”。某電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，一款售價(jià)75元的酸菜魚(yú)預(yù)制菜銷量已超過(guò)7萬(wàn)份。

近年來(lái)，預(yù)制菜因其便捷高效的烹飪方式逐漸受到消費(fèi)者青睞。春節(jié)期間家庭聚餐增多，預(yù)制菜成為許多家庭年夜飯的新選擇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間預(yù)制菜銷量爆發(fā)式增長(zhǎng)，酸菜魚(yú)、佛跳墻、豬肚雞等菜品尤其受歡迎。例如，一款金湯酸菜魚(yú)在電商平臺(tái)上銷售火爆，銷量超過(guò)7萬(wàn)單。商家宣傳其為“活魚(yú)鮮切”、“0防腐劑”、“加熱即食”，吸引了超過(guò)3萬(wàn)人加購(gòu)。另一款226元的年夜飯?zhí)撞鸵矀涫茏放酰?道菜，既有葷菜也有素菜和湯點(diǎn)心。

生活節(jié)奏加快促使越來(lái)越多消費(fèi)者選擇購(gòu)買預(yù)制菜準(zhǔn)備年夜飯。數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)50%的受訪者表示會(huì)在年夜飯中使用預(yù)制菜，其中33%選擇自制搭配預(yù)制菜，21%直接購(gòu)買預(yù)制菜套餐。

除了電商平臺(tái)外，各大品牌也在積極推出預(yù)制菜產(chǎn)品，搶占春節(jié)市場(chǎng)。今年春節(jié)，有超過(guò)20家相關(guān)企業(yè)推出預(yù)制年夜飯大禮包。廣州酒家、全聚德、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等上市公司紛紛入局。知名生鮮商超如盒馬、山姆會(huì)員商店、伊藤洋華堂等也推出多款經(jīng)典名肴，如帝王蟹預(yù)制菜、鮑魚(yú)豬蹄煲、佛跳墻等，銷量火熱。叮咚買菜和永旺超市也上線了多種盆菜和全預(yù)制及半預(yù)制產(chǎn)品。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)10720億元。然而，預(yù)制菜行業(yè)仍面臨標(biāo)準(zhǔn)不一的問(wèn)題。中國(guó)食品行業(yè)研究員朱丹蓬指出，目前預(yù)制菜行業(yè)缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，盡管已有政策指引，但仍需進(jìn)一步完善。2024年，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，并對(duì)預(yù)制菜的原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求等進(jìn)行了界定。市場(chǎng)監(jiān)管總局正在完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。四川省也于2024年11月印發(fā)《預(yù)制菜食品安全監(jiān)督管理辦法》，規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保食品安全。