過年期間愛吃蘑菇的人要注意安全避免誤食風(fēng)險！

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2025-02-05 16:11:17

云南野生食用菌有900多種，人們在飲食文化中所追求的“鮮”，正是食用菌的強項。不同環(huán)境下生長的菌子，“個性”各不相同。除了對烹飪技術(shù)嫻熟掌握外，識菌辨毒也是大家必備的技能之一。

?過年期間愛吃蘑菇的人需要注意安全?，因為蘑菇中毒是一個嚴重的健康風(fēng)險。蘑菇因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富而受歡迎，但誤食野生毒蘑菇會導(dǎo)致嚴重的健康問題，甚至危及生命。

野生蘑菇誤食風(fēng)險

過年時有些地方有食用野生蘑菇的習(xí)慣，但野生蘑菇種類繁多，其中不少是有毒的。比如常見的鵝膏菌屬、盔孢傘屬等毒蘑菇，與可食用蘑菇外形相似，很難僅憑肉眼準(zhǔn)確辨別。如果誤采誤食了毒蘑菇，可能會引發(fā)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、幻覺、昏迷等，嚴重的甚至?xí)＜吧?jù)統(tǒng)計，每年因誤食野生蘑菇導(dǎo)致中毒的事件屢見不鮮，尤其在一些山區(qū)或農(nóng)村地區(qū)更為常見。

購買蘑菇的質(zhì)量安全

選擇正規(guī)渠道：過年采購蘑菇時，應(yīng)選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場等有質(zhì)量保障的渠道。如果從流動攤販處購買，可能無法保證蘑菇的來源和質(zhì)量，存在安全隱患。

注意新鮮度：觀察蘑菇的外觀，新鮮的蘑菇表面應(yīng)光滑、無斑點、無腐爛跡象，菌蓋完整，菌褶緊密。若蘑菇表面發(fā)黏、有異味，或者菌蓋開裂、菌褶變色，可能已經(jīng)變質(zhì)，不宜食用。

警惕添加劑超標(biāo)：有些不良商家為了讓蘑菇看起來更新鮮、保存時間更長，可能會添加過量的保鮮劑、漂白劑等。過量攝入這些添加劑會對人體健康造成危害，如損害肝臟、腎臟等器官功能。

烹飪蘑菇的安全事項

徹底清洗：蘑菇表面可能會附著泥土、雜質(zhì)以及農(nóng)藥殘留等，在烹飪前要用流動的水充分沖洗，也可以用淡鹽水浸泡一段時間，以去除雜質(zhì)和可能殘留的有害物質(zhì)。

確保熟透：部分蘑菇中含有一些對人體有害的物質(zhì)，如草酸、秋水仙堿等，通過充分加熱可以分解這些有害物質(zhì)。例如，新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，未經(jīng)煮熟食用可能會引起中毒，出現(xiàn)咽喉發(fā)干、惡心嘔吐等癥狀。所以烹飪蘑菇時一定要確保熟透，避免因食用半生不熟的蘑菇而導(dǎo)致身體不適。

儲存蘑菇不當(dāng)?shù)碾[患

冷藏注意事項：如果購買的蘑菇一次吃不完，需要進行冷藏保存。將蘑菇用保鮮袋或保鮮膜包好，放在冰箱冷藏室，溫度控制在2-4℃為宜。但冷藏時間也不宜過長，一般不超過3天，否則蘑菇容易變質(zhì)。

冷凍影響口感：對于一些適合冷凍的蘑菇，如香菇等，可以在洗凈后焯水，然后瀝干水分放入冷凍室。不過冷凍后的蘑菇在口感和質(zhì)地方面可能會有所變化，再次食用時可能不如新鮮蘑菇。

防止串味：蘑菇容易吸收其他食物的氣味，在儲存時要與有強烈氣味的食物分開，以免影響蘑菇的風(fēng)味。

(責(zé)任編輯：于浩淙 zx0176)

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