正月十一牢記“3要吃、2要做、2忌諱” 傳承習(xí)俗迎福氣(2)

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2025-02-07 12:12:02 愛做飯的小丫

第一道：水煮魚制作方法： 1. 魚切片后加鹽、蔥姜水、胡椒粉、淀粉、蛋清抓勻后腌制15分鐘。 2. 平菇洗凈撕碎，豆腐切塊。 3. 起鍋燒油，油熱后加入蔥姜蒜、酸菜碎、香辣醬炒香，再倒入適量清水燒開后下入魚頭魚骨熬煮幾分鐘，然后調(diào)入鹽、少許糖、雞精，下入平菇、豆腐煮熟后全部撈入大碗中，鍋中剩余湯汁下入魚片煮熟后連湯倒入大碗中，撒入辣椒、花椒碎、蔥花香菜，淋入熱油即可。

第二道：酸菜魚制作方法： 1. 黑魚切片洗凈后加鹽、蔥姜水、胡椒粉、淀粉、雞蛋清抓勻后腌制15分鐘。 2. 酸菜切碎后入鍋炒干水氣撈出，粉絲提前泡發(fā)。 3. 起鍋燒油，油熱后加入蔥姜蒜、酸菜碎炒香，再加入清水燒開，下入魚頭魚骨熬煮幾分鐘后調(diào)入鹽、雞精，下入粉絲煮軟后全部撈入大碗中，鍋中剩余湯汁下入魚片小火煮熟后連湯倒入大碗中，撒入蔥花、藿香和香菜，放入干辣椒段、花椒粒、蒜末，淋入熱油激香即可。

第三道：熱拌魚制作方法： 1. 鯉魚切片后洗凈加鹽、蔥姜水、胡椒粉、淀粉、雞蛋清抓勻后腌制15分鐘后再加入少許油拌勻。 2. 豆芽洗凈后入鍋炒熟后撈出墊入魚盤底部。 3. 小碗中加入生抽、雞精、白糖、花椒油攪拌均勻后配成料汁。 4. 起鍋燒水，加入蔥姜、胡椒粉，水開后關(guān)小火下入魚片，再開后關(guān)火30秒后撈出魚片入魚盤中，倒入料汁，撒上蔥花、藿香碎、蒜末、小米辣，淋入熱油激香即可。

第四道：紅燒魚塊制作方法： 1. 草魚宰塊洗凈后加鹽、蔥姜水、料酒、淀粉抓勻腌制15分鐘，青紅椒切圈，小蔥、香菜切段。 2. 起鍋燒油，油熱后加入魚塊煎至定型后撈出。 3. 再起鍋燒油，油熱后加入蔥姜蒜、酸菜碎、小塊火鍋底料、豆瓣醬炒香，然后加入適量清水煮開，調(diào)入鹽、糖、生抽，下入魚塊煮十分鐘后開大火收汁，勾入適量水淀粉，下入青紅椒圈，小蔥、香菜段翻炒勻收汁出鍋即可。

第五道：紅燒帶魚制作方法： 1. 帶魚清理干凈后切段打花刀，加蔥姜水、料酒腌制15分鐘。 2. 起鍋燒油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃后撈出。 3. 再起鍋燒油，油熱后加入蔥姜蒜、八角、山奈、干辣椒段、花椒粒炒香，再放入帶魚，加入清水沒過帶魚，調(diào)入鹽、糖、生抽、老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒5分鐘后大火收汁出鍋撒上蔥花即可。

這些習(xí)俗不僅是對傳統(tǒng)禮節(jié)的傳承，更是親情與友情的深厚體現(xiàn)。

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(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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