從2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽在國(guó)內(nèi)迎來(lái)大范圍禁用。福州面包糕點(diǎn)市場(chǎng)情況如何呢？記者走訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)商超已提前完成調(diào)整，個(gè)別門(mén)店還有含該成分的食品在售。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)相關(guān)工作人員表示，8日前生產(chǎn)的商品銷(xiāo)售不受影響。福建省食品行業(yè)專(zhuān)家提醒，選購(gòu)食品時(shí)要注意查看配料表，避免大量攝入同一種添加劑。

2024年3月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、烘焙食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時(shí)在腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克，該版標(biāo)準(zhǔn)于2025年2月8日開(kāi)始實(shí)施。

新規(guī)實(shí)施首日，記者在永輝超市等商超查看了十幾款面包的配料表，涉及達(dá)利園、桃李、豪士等多個(gè)品牌，均未發(fā)現(xiàn)脫氫乙酸及其鈉鹽成分。有超市工作人員稱(chēng)“現(xiàn)在沒(méi)有那個(gè)成分的了”。

在華豐賀氏、可斯貝莉、金譽(yù)等連鎖面包店，記者同樣查看了五六款面包和糕點(diǎn)類(lèi)商品，發(fā)現(xiàn)這些面包的保質(zhì)期不一，除了現(xiàn)做面包外，常見(jiàn)面包保質(zhì)期從三四天到五六天都有，這些面包的配料表中都未發(fā)現(xiàn)脫氫乙酸及其鈉鹽的蹤影。

而在八一七路和華林路的兩家萬(wàn)嘉便利店中，記者發(fā)現(xiàn)兩家門(mén)店分別有一款燒肉餅和肉松餅中含有脫氫乙酸鈉。兩款商品保質(zhì)期均在150天以上，均為去年生產(chǎn)。一店員表示，暫未收到下架通知。

市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)相關(guān)工作人員介紹，按照新規(guī)要求，2月8日以后生產(chǎn)的黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸鈉。此前生產(chǎn)的商品銷(xiāo)售不受影響。

很多食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)提前調(diào)整了生產(chǎn)配方，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的更新。例如，桃李面包自2024年10月21日（含）起，新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。良品鋪?zhàn)右苍?024年12月25日完成了相關(guān)產(chǎn)品的配方調(diào)整和生產(chǎn)切換工作，并在2月8日前對(duì)所有不符合法規(guī)的產(chǎn)品做了下架處理。三只松鼠方面稱(chēng)，2025年生產(chǎn)的產(chǎn)品都已完成調(diào)整。洽洽食品透露，所有產(chǎn)品2024年9月后沒(méi)有再添加脫氫乙酸鈉。

據(jù)福建省食品行業(yè)專(zhuān)家介紹，脫氫乙酸鈉是一種較為常見(jiàn)的食品添加劑，是低毒高效的廣譜性防腐劑，能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。因?yàn)閮r(jià)格低廉，被廣泛運(yùn)用在食品領(lǐng)域，特別是高含水量、質(zhì)地松軟的面包、糕點(diǎn)等烘焙食品。部分商家為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，通常會(huì)添加脫氫乙酸鈉。

新國(guó)標(biāo)中刪除脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、烘焙食品餡料等食品中的使用規(guī)定，主要是出于安全性和消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化的考量。近年來(lái)，我國(guó)烘焙食品的消費(fèi)量穩(wěn)步提升，九成以上的消費(fèi)者每周都會(huì)購(gòu)買(mǎi)烘焙食品。因此，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，新標(biāo)準(zhǔn)在烘焙類(lèi)食品里禁用脫氫乙酸鈉也是合理的。

專(zhuān)家建議廣大市民，日常選購(gòu)食品時(shí)，注意查看配料表，養(yǎng)成合理搭配的習(xí)慣，避免長(zhǎng)期大量攝入同一種添加劑。