韓國推出無豆咖啡 應(yīng)對成本上漲新舉措
受全球主要產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)影響，國際咖啡豆期貨價格持續(xù)上漲。據(jù)韓國關(guān)稅廳發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1月，每公斤咖啡豆進(jìn)口價格同比上漲近七成。為緩解主要原料成本上漲的壓力，韓國餐飲業(yè)推出了用其他原料替代咖啡豆的“無豆咖啡”飲品。
在首爾市中心的一家咖啡館里，顧客聽不到研磨咖啡豆的聲音?？Х葞熤恍鑼⒈臃旁谳腿C(jī)上，就能自動接到原液，再根據(jù)顧客口味需求加入水或牛奶調(diào)制。這種飲品雖然在色澤和香味上與普通咖啡相似，但實(shí)際上并非用咖啡豆制成。這家咖啡館主要制作“無豆咖啡”，使用大麥、木槿、橘子皮等12種原材料發(fā)酵、烘干、研磨和烘焙。這些原材料價格相對穩(wěn)定且市場供應(yīng)充足。目前，該店已推出美式、拿鐵等三款無咖啡因飲品，制作成本比市面上的普通咖啡降低約20%-25%。
近年來，全球多地頻繁出現(xiàn)極端天氣，導(dǎo)致部分農(nóng)產(chǎn)品價格上漲，這使得依賴進(jìn)口原材料且對匯率波動敏感的韓國食品和餐飲行業(yè)壓力增大。已有三家大型咖啡連鎖企業(yè)提高了部分咖啡產(chǎn)品的售價，多家加工企業(yè)也將陸續(xù)上調(diào)餅干、巧克力棒、糕點(diǎn)等產(chǎn)品價格，平均漲幅達(dá)一成左右。為了降低成本，受影響企業(yè)嘗試推出多種新的產(chǎn)品搭配方案，如用肉餅、大米、魷魚等價格適宜、供應(yīng)穩(wěn)定的原材料替代西紅柿片、生菜，制作大米漢堡、炸豬排漢堡，并在進(jìn)口橄欖油中加入葵花籽油等。
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