吃素降血脂？謠言素食未必降脂

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2025-03-03 08:24:45 新浪財(cái)經(jīng)

吃素降血脂？謠言素食未必降脂！流言稱“天天吃素，血脂就不會高了？”很多人認(rèn)為，血脂高應(yīng)該少吃肉、少吃油，多吃素，甚至有人完全只吃素食。然而這種觀點(diǎn)并不準(zhǔn)確。

只吃素不一定能降血脂，還可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏。實(shí)際上，一些看似素食的食物如蛋糕、瓜子等本身就含有較高的油脂。煎炸等烹飪方式也會給食物帶來大量油脂。如果攝入過多碳水化合物，身體會合成甘油三酯，這是血脂的重要組成部分。肉類是重要的蛋白質(zhì)來源，不應(yīng)完全避免，而應(yīng)遵循醫(yī)生建議，均衡膳食營養(yǎng)。

高血脂作為常見的健康問題，許多人對其了解不多。有些人以為天天吃素就能降低血脂，但實(shí)際上即使不吃肉，血脂也可能很高，反而可能缺乏某些營養(yǎng)。有些人葷素搭配，血脂卻很穩(wěn)定。這究竟是怎么回事呢？

素食中也含有許多脂肪。例如，糕點(diǎn)餅干、堅(jiān)果和零食都含有脂肪，有些食物本身的脂肪含量也不低。某品牌薯片的營養(yǎng)成分表顯示，30克薯片就有10.2克脂肪，脂肪含量占比達(dá)到34%。

此外，炒菜、油炸、油煎等烹飪方式本身就會用到不少油。反復(fù)油炸時(shí)，油脂被加熱到冒煙會產(chǎn)生反式脂肪酸，這是一種對血管有害的“壞脂肪酸”，可能導(dǎo)致心梗腦梗。

有些食物在烹飪過程中容易吸收油脂，導(dǎo)致含油量增加。例如，茄子雖然看起來沒多少油，但實(shí)際含油量不比青菜少。面包片、饅頭片、豆腐泡、蓮藕和土豆片等也容易吸油。

主食中的碳水化合物是人體重要的能量來源，但過量攝入會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯，這也是衡量血脂的重要指標(biāo)之一。因此，選擇全谷物為主的主食更有益健康，如紅薯、玉米、雜糧饅頭、全麥面包和糙米飯等，這些食物不僅富含維生素和膳食纖維，升糖指數(shù)也較低，有助于防止糖尿病等慢性代謝性疾病。

對于高脂血癥患者，推薦飲食包括：選擇脂肪含量低的肉類，如魚蝦類、去皮禽肉和瘦肉；采用燉、蒸、焯、煮、拌和煨等低油烹飪方式；減少高油脂零食的攝入，如餅干、曲奇、蛋糕等。這些措施有助于維持健康的血脂水平。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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