配料表，食品業(yè)的新戰(zhàn)場(chǎng) 健康趨勢(shì)引領(lǐng)變革

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2025-03-12 08:02:19 鳳凰網(wǎng)

隨著新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的正式實(shí)施，食品行業(yè)迎來(lái)了一場(chǎng)全民參與的“配料表革命”。在北京東大橋盒馬鮮生門店的冷藏區(qū)，28歲的白領(lǐng)林薇向閨蜜推薦了一款盒馬自營(yíng)的“希臘式酸奶”，這款無(wú)糖酸奶口感極佳，適合搭配面包食用。盒馬官方推薦理由是“配料干凈”，這也是林薇多次回購(gòu)的原因。這款酸奶的配料表僅包含生牛乳、唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種三項(xiàng)，沒(méi)有增稠劑，也沒(méi)有添加任何代糖，非常適合減脂期食用。

像林薇這樣“先看配料表，再做決定”的消費(fèi)者越來(lái)越多。去年10月，山姆會(huì)員店推出的“一顆小橘干”迅速走紅，該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)改良后，配料只剩蜜橘、白砂糖和檸檬酸，并且特別標(biāo)注不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃、日落黃和香精。高性價(jià)比和配料干凈使這款零食上架即斷貨。

這些現(xiàn)象背后反映了食品行業(yè)的一大趨勢(shì)：消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品中是否含有過(guò)多添加劑、防腐劑或人工色素，也更愿意為配料表更健康的食品買單。超市里，年輕媽媽用手機(jī)掃碼查看嬰兒輔食的檢測(cè)報(bào)告，退休教師仔細(xì)比對(duì)鈉含量，健身達(dá)人則對(duì)著營(yíng)養(yǎng)表計(jì)算碳水比例?！百I食品，先看配料表”已成為一種消費(fèi)新常態(tài)。

京東去年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，65.5%的消費(fèi)者傾向于選擇零添加、零糖、零脂的食品，追求無(wú)負(fù)擔(dān)飲食。而在叮咚買菜App發(fā)起的一項(xiàng)超13000名用戶參與的投票中，95%以上的用戶認(rèn)為自己是“成分黨”。

商家迅速捕捉到這一變化，紛紛在產(chǎn)品上做“減法”。過(guò)去一年，“零添加”相關(guān)商品數(shù)量呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，成交額也出現(xiàn)了不同程度的倍增。主打“0防腐劑”“0添加”的品牌與產(chǎn)品往往能在社交媒體上獲得高頻曝光與二次傳播，進(jìn)而建立更健康的品牌形象。

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