隨著新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的正式實施，食品行業(yè)迎來了一場全民參與的“配料表革命”。在北京東大橋盒馬鮮生門店的冷藏區(qū)，28歲的白領林薇向閨蜜推薦了一款盒馬自營的“希臘式酸奶”，這款無糖酸奶口感極佳，適合搭配面包食用。盒馬官方推薦理由是“配料干凈”，這也是林薇多次回購的原因。這款酸奶的配料表僅包含生牛乳、唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種三項，沒有增稠劑，也沒有添加任何代糖，非常適合減脂期食用。

像林薇這樣“先看配料表，再做決定”的消費者越來越多。去年10月，山姆會員店推出的“一顆小橘干”迅速走紅，該產(chǎn)品經(jīng)過改良后，配料只剩蜜橘、白砂糖和檸檬酸，并且特別標注不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃、日落黃和香精。高性價比和配料干凈使這款零食上架即斷貨。

這些現(xiàn)象背后反映了食品行業(yè)的一大趨勢：消費者越來越關注食品中是否含有過多添加劑、防腐劑或人工色素，也更愿意為配料表更健康的食品買單。超市里，年輕媽媽用手機掃碼查看嬰兒輔食的檢測報告，退休教師仔細比對鈉含量，健身達人則對著營養(yǎng)表計算碳水比例。“買食品，先看配料表”已成為一種消費新常態(tài)。

京東去年的一項調查顯示，65.5%的消費者傾向于選擇零添加、零糖、零脂的食品，追求無負擔飲食。而在叮咚買菜App發(fā)起的一項超13000名用戶參與的投票中，95%以上的用戶認為自己是“成分黨”。

商家迅速捕捉到這一變化，紛紛在產(chǎn)品上做“減法”。過去一年，“零添加”相關商品數(shù)量呈爆發(fā)式增長，成交額也出現(xiàn)了不同程度的倍增。主打“0防腐劑”“0添加”的品牌與產(chǎn)品往往能在社交媒體上獲得高頻曝光與二次傳播，進而建立更健康的品牌形象。

2022年，抖音博主辛吉飛掀起的“?？怂箍萍肌憋L暴讓公眾意識到那些晦澀難懂的化學名詞正在潛入日常飲食。這場風暴也讓提前布局“清潔標簽”的企業(yè)嘗到了甜頭。例如，山姆宣布在2025年前逐步淘汰或替換多種化學成分，并力爭在2028年前徹底告別人工香料與合成色素。截至2025年1月底，山姆在中國擁有53家門店，銷售額達到1000億元，會員費收入增長超過35%，會員數(shù)量不斷增加。

同樣因為配料表做減法而受到歡迎的還有胖東來。去年11月，胖東來推出自營品牌黑豆醬油，配料表簡潔，只有水、非轉基因黑豆、食用鹽和小麥，沒有任何味精、焦糖色、防腐劑或增味劑，一上市就被搶購一空。

包括專注線上生鮮和食材配送的叮咚買菜，也同樣以“配料干凈”贏得口碑。2022年10月，叮咚買菜提出“清潔標簽”概念，倡導食品行業(yè)“拒絕多余添加、非必要不添加”的理念。近期，叮咚買菜推出了“營養(yǎng)選擇”分級標識，為消費者提供更清晰的健康指引。

這種從生產(chǎn)端到銷售端的全鏈條升級不僅提升了用戶忠誠度，還推動了叮咚買菜的GMV和凈利潤持續(xù)攀升。簡潔透明的成分本身代表了一種安心感，這一趨勢下，配料表越干凈，生意反而越火爆。

全球清潔標簽成分市場預計將在2025年至2030年間保持約6.51%的年復合增長率，到2030年達到624.3億美元的市場規(guī)模。這意味著“配料干凈”不僅是當前的風口，也有望成為未來食品行業(yè)決勝的重要砝碼。

對食品配料的關注并不僅限于年輕人。72歲的張大爺是稻香村的常客，他選擇糖醇牛舌餅和玫瑰餅，雖然口感略有不同，但他圖的是安心。中國老齡科學研究中心報告顯示，2020年到2050年，中國老年人口消費潛力將從4萬億元攀升至40萬億元規(guī)模，占全國GDP的三分之一。老年群體對健康食品的需求持續(xù)增長，他們更關注食品對血壓、血糖、體重等健康指標的影響。

不過，“配料干凈”要真正落到實處并不容易。新國標雖然對各類添加劑的使用范圍及最大用量做出了更明確的規(guī)定，但對“零添加”“少添加”仍缺乏細化、可操作的標準。一些企業(yè)的操作增加了消費者的選擇難度，影響了消費信任。企業(yè)要在原材料采購、加工工藝及儲運環(huán)節(jié)進行全面升級，這通常意味著更高的成本投入，需要更高的售價才能獲得相應利潤。

消費者對“配料干凈”的呼聲雖高，但味覺體驗同樣重要。更健康往往意味著“更不好吃”，這也需要時間去改變。當消費者開始用配料表投票時，食品行業(yè)的游戲規(guī)則已然改寫。敢于將生產(chǎn)線暴露在陽光下、用技術創(chuàng)新替代化學捷徑的企業(yè)，將在信任爭奪戰(zhàn)中搶占先機。在“配料表”時代，最核心的商業(yè)機密不再是繁復的配方本身，而是透明與真誠。