在多家電商平臺上,消費者經(jīng)常能看到新鮮、飽滿、有嚼勁的蝦仁廣告。這些蝦仁只需輕輕一點,一兩天內(nèi)就能送到餐桌上,受到孩子和老人的喜愛。值得注意的是,許多蝦仁銷售廣告中頻繁出現(xiàn)“零添加”“零保水劑”的字樣。商家解釋說,保水劑即食品水分保持劑,常用復合磷酸鹽,這是一種白色粒狀或粉末狀結(jié)晶,親水性強,能在加工時保持蝦仁的水分、提升口感并延長保質(zhì)期,業(yè)內(nèi)稱之為“保水”或“泡藥”。
然而,真實情況如何呢?“3·15”晚會和《財經(jīng)調(diào)查》欄目接到群眾舉報,稱部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時違規(guī)、超量添加保水劑。記者深入生產(chǎn)一線調(diào)查,在尚方舟食品公司庫房內(nèi)發(fā)現(xiàn)堆放著大量復合磷酸鹽保水劑。工作人員透露,他們會根據(jù)客戶需求定制不同規(guī)格的蝦仁。
按規(guī)定,適量添加保水劑是為了改良蝦仁口感、保持水分并增加保質(zhì)期。但部分企業(yè)卻利用保水劑增重。這家企業(yè)的工作人員表示,保水百分之二十意味著蝦仁吸收水分后體積變大,重量增加百分之二十。在生產(chǎn)車間,地面上并排放著幾個黃色大桶,桶里青黑色液體中攪拌著泡藥的蝦仁。工作人員會按客戶要求的保水率確定浸泡時間。
國家對冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有嚴格規(guī)定。依據(jù)GB2760-2024《食品添加劑使用標準》,冷凍蝦仁中磷酸及磷酸鹽以磷酸根計,每1000克最大使用量為5克。然而,該廠蝦仁磷酸鹽添加量高達千分之三十,浸泡時間長達十幾個小時,保水率達百分之二十,導致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標,企業(yè)負責人對此并不在意。
記者在另一家工廠——中青海洋水產(chǎn)有限公司了解到,該公司通過添加保水劑使100斤蝦仁變成124斤。保水劑不僅增加了蝦仁的重量,還提升了賣相和口感,價格也能更高。在生產(chǎn)現(xiàn)場,剛從桶里撈出的蝦仁直接被送上包冰機傳送帶,迅速進入冰凍環(huán)節(jié),裹上一層冰衣。工人表示,這看似簡單的操作實則暗藏玄機,包冰是為了二次增重,進一步增加蝦仁的重量,賺取更多利潤。
在湛江良基食品有限公司,負責人拿出一款質(zhì)量上乘的蝦仁樣品,聲稱保水率只做到16%到18%。工作人員表示,保水劑添加量一般由蝦仁價格決定,價格高的蝦仁保水率相對較低。保過水的蝦仁吃起來又滑又嫩,銷量很好,但工作人員自己不吃。
多家企業(yè)承認,保水劑已成為他們增加產(chǎn)品重量、強化蝦仁口感的手段。走訪過程中,多家企業(yè)表示,盡管在加工時添加了保水劑磷酸鹽,但成品外包裝上并不標注,成分表僅標明蝦仁和水。例如,連云港鮮知肴食品公司的生產(chǎn)車間環(huán)境臟亂不堪,工人無任何衛(wèi)生防護措施,直接將凍蝦仁裝袋稱重、封口后發(fā)貨。漁趣多食品有限公司代理的蝦仁產(chǎn)品配料表上也沒有標注添加了保水劑磷酸鹽。
長期過量攝入磷酸鹽可能帶來健康風險,如消化系統(tǒng)問題、鈣磷比失衡、缺鈣和心血管疾病?!?·15”記者將樣品送往權(quán)威檢測機構(gòu)進行檢測。結(jié)果顯示,寶輝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克,相較國家最高允許標準含量超標51.4%;良基冷凍食品有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克,相較國家最高允許標準含量超標145%。
你從電商平臺買過蝦仁嗎?近期,315晚會接到群眾舉報,稱有部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時違規(guī)、超量添加保水劑
2025-03-15 21:30:36315曝1斤蝦仁7兩冰