在多家電商平臺上，消費者經(jīng)常能看到新鮮、飽滿、有嚼勁的蝦仁廣告。這些蝦仁只需輕輕一點，一兩天內(nèi)就能送到餐桌上，受到孩子和老人的喜愛。值得注意的是，許多蝦仁銷售廣告中頻繁出現(xiàn)“零添加”“零保水劑”的字樣。商家解釋說，保水劑即食品水分保持劑，常用復合磷酸鹽，這是一種白色粒狀或粉末狀結(jié)晶，親水性強，能在加工時保持蝦仁的水分、提升口感并延長保質(zhì)期，業(yè)內(nèi)稱之為“保水”或“泡藥”。

然而，真實情況如何呢？“3·15”晚會和《財經(jīng)調(diào)查》欄目接到群眾舉報，稱部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時違規(guī)、超量添加保水劑。記者深入生產(chǎn)一線調(diào)查，在尚方舟食品公司庫房內(nèi)發(fā)現(xiàn)堆放著大量復合磷酸鹽保水劑。工作人員透露，他們會根據(jù)客戶需求定制不同規(guī)格的蝦仁。

按規(guī)定，適量添加保水劑是為了改良蝦仁口感、保持水分并增加保質(zhì)期。但部分企業(yè)卻利用保水劑增重。這家企業(yè)的工作人員表示，保水百分之二十意味著蝦仁吸收水分后體積變大，重量增加百分之二十。在生產(chǎn)車間，地面上并排放著幾個黃色大桶，桶里青黑色液體中攪拌著泡藥的蝦仁。工作人員會按客戶要求的保水率確定浸泡時間。

國家對冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有嚴格規(guī)定。依據(jù)GB2760-2024《食品添加劑使用標準》，冷凍蝦仁中磷酸及磷酸鹽以磷酸根計，每1000克最大使用量為5克。然而，該廠蝦仁磷酸鹽添加量高達千分之三十，浸泡時間長達十幾個小時，保水率達百分之二十，導致蝦仁磷酸鹽含量嚴重超標，企業(yè)負責人對此并不在意。

記者在另一家工廠——中青海洋水產(chǎn)有限公司了解到，該公司通過添加保水劑使100斤蝦仁變成124斤。保水劑不僅增加了蝦仁的重量，還提升了賣相和口感，價格也能更高。在生產(chǎn)現(xiàn)場，剛從桶里撈出的蝦仁直接被送上包冰機傳送帶，迅速進入冰凍環(huán)節(jié)，裹上一層冰衣。工人表示，這看似簡單的操作實則暗藏玄機，包冰是為了二次增重，進一步增加蝦仁的重量，賺取更多利潤。

在湛江良基食品有限公司，負責人拿出一款質(zhì)量上乘的蝦仁樣品，聲稱保水率只做到16%到18%。工作人員表示，保水劑添加量一般由蝦仁價格決定，價格高的蝦仁保水率相對較低。保過水的蝦仁吃起來又滑又嫩，銷量很好，但工作人員自己不吃。

多家企業(yè)承認，保水劑已成為他們增加產(chǎn)品重量、強化蝦仁口感的手段。走訪過程中，多家企業(yè)表示，盡管在加工時添加了保水劑磷酸鹽，但成品外包裝上并不標注，成分表僅標明蝦仁和水。例如，連云港鮮知肴食品公司的生產(chǎn)車間環(huán)境臟亂不堪，工人無任何衛(wèi)生防護措施，直接將凍蝦仁裝袋稱重、封口后發(fā)貨。漁趣多食品有限公司代理的蝦仁產(chǎn)品配料表上也沒有標注添加了保水劑磷酸鹽。

長期過量攝入磷酸鹽可能帶來健康風險，如消化系統(tǒng)問題、鈣磷比失衡、缺鈣和心血管疾病?！?·15”記者將樣品送往權(quán)威檢測機構(gòu)進行檢測。結(jié)果顯示，寶輝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克，相較國家最高允許標準含量超標51.4%；良基冷凍食品有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克，相較國家最高允許標準含量超標145%。