茶咖店賣盒飯，是模式探索還是無奈自救？爭奪全天候時間切片

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2025-03-16 14:16:49 澎湃新聞

咖啡賽道競爭激烈，從一杯30.40元到現(xiàn)在的9.9或8.8元，價格戰(zhàn)已經(jīng)白熱化。許多品牌開始探索新的差異化路徑，甚至在后廚炒菜。奈雪賣輕食、庫迪賣13.9元盒飯、茶顏悅色也擺上了電飯煲，這些網(wǎng)紅茶咖品牌用集體不務(wù)正業(yè)開啟了2025年餐飲業(yè)的殘酷競爭。

以前奶茶和咖啡只管提神，現(xiàn)在連午飯晚飯都要承包了。當咖啡機與蒸飯柜同臺競技，品牌爭奪的不僅是消費者的胃容量，更是打工人全天候的時間切片，提升門店坪效。茶飲賽道增速從20%暴跌至6.4%，爭奪固定空間里的時間增量成為最后的安全繩。

例如庫迪跨界快餐，增加了早點、米飯快餐等新品。這種咖啡+快餐+早餐的模式，打造了日常剛需高頻的產(chǎn)品屬性，滿足消費者不同時段的需求?？Х鹊甑母叻鍟r段通常在下午和晚上，而快餐和簡餐主要迎合工作日的高頻剛需，尤其是在早上和午餐。庫迪將咖啡與早點、快餐結(jié)合，覆蓋一日三餐的需求和場景，增加顧客消費頻次和停留時間，提升單店盈利能力。庫迪延續(xù)低價策略，以10多元的價格吸引消費者，搶食快餐市場。

席卷全國的連鎖咖啡價格大戰(zhàn)中，頭部玩家有資本撐腰，可以燒錢換市場；中小玩家只能被動跟進，多數(shù)成為戰(zhàn)爭的炮灰。中國連鎖咖啡低價競爭的邏輯是通過補貼拉低價格，培養(yǎng)用戶、做大規(guī)模、攤薄成本，最終實現(xiàn)盈利。但隨著供給增多，需求增長滯后，終端普遍承壓。如何提升門店經(jīng)營效率、增加收入，是每個咖啡店需要突破的關(guān)鍵。

咖啡+甜食、咖啡+輕食已是常規(guī)操作，一些知名品牌還賣咖啡豆、咖啡杯等文創(chuàng)產(chǎn)品，但這些談不上創(chuàng)新。敏銳的從業(yè)者意識到單純依賴咖啡與輕食難以突破坪效天花板，無法滿足年輕客群對場景體驗的需求。這種覺醒催生了更具整合性的創(chuàng)新思維，通過時空維度的延伸重構(gòu)消費場景，讓咖啡空間在不同時段承載差異化的社交功能，開啟從“產(chǎn)品疊加”到“場景再造”的業(yè)態(tài)升級之路?？Х?簡餐+酒的全時段經(jīng)營模式漸成潮流。

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