華萊士或被低價低利模式反噬食品安全頻亮紅燈(3)

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2025-03-18 15:00:23 百家號

華萊士品牌屬于福建省華萊士食品股份有限公司，成立于2009年。目前華萊士的門店數(shù)量為20111家，人均消費(fèi)為17.28元。這樣的客單價，幾乎只是麥當(dāng)勞、肯德基客單價的一半，同時也低于塔斯汀、牛約堡等國內(nèi)西式快餐品牌。在城市分布方面，華萊士在一線城市的門店僅為其門店總量的6.42%，二、三、四、五線城市的門店數(shù)量占比將近80%。

公開數(shù)據(jù)顯示，目前，肯德基、正新雞排、華萊士、庫迪咖啡等7個連鎖餐飲品牌的門店數(shù)量已經(jīng)破萬。就其實現(xiàn)“萬店”的時間來看，肯德基從1987年進(jìn)入中國算起，門店破萬花了36年，而華萊士則僅用了9年就達(dá)成“萬店”。

華萊士均采用“門店眾籌、員工合伙、直營管理”的合作連鎖模式。有業(yè)內(nèi)人士表示，華萊士的眾籌分兩種：對內(nèi)眾籌是將公司高管、核心店長及員工變?yōu)椤巴啡恕?，即從雇傭關(guān)系，轉(zhuǎn)變成合伙關(guān)系。對外眾籌是將供應(yīng)商、門店房東以及其他利益相關(guān)者納入眾籌對象?！八?，華萊士的門店不是某一個人的，而是屬于一個團(tuán)隊的。團(tuán)隊中有人管原料供應(yīng)、有人抓經(jīng)營、有人負(fù)責(zé)后勤。分工雖不同，但利益相捆綁，比股權(quán)激勵來得更現(xiàn)實?！痹谶@種模式下，大家有錢出錢，有力出力，共同為門店的繁榮努力，實現(xiàn)了快速擴(kuò)張和高效復(fù)制。甚至后來這種模式也被福建地區(qū)的餐飲企業(yè)廣泛使用，逐漸走向全國，形成品牌擴(kuò)張的“福建模式”。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，“福建模式”不僅降低了創(chuàng)業(yè)門檻，還極大地激發(fā)了合伙人的積極性。員工入股合伙后，華萊士僅收取1萬元的咨詢服務(wù)費(fèi)，這其中包括了品牌使用費(fèi)、裝修標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計費(fèi)以及管理咨詢費(fèi)等，相較于麥當(dāng)勞、肯德基等高昂的加盟費(fèi)用，華萊士的門檻無疑更為親民。

根據(jù)公開信息，去年上半年，華萊士母公司華士食品收入46億元，凈利潤只有9000萬，毛利率只有5%。2020年至2023年，它的毛利率也都在4.2%—5.4%之間，遠(yuǎn)低于行業(yè)均線?？觳蜆I(yè)的毛利率一般在10%至20%之間。有業(yè)內(nèi)人士坦言，華萊士頻繁因食品安全問題被媒體曝光，可以說正是被它引以為傲的擴(kuò)張模式反噬。從品牌創(chuàng)立之初，華萊士就以低價取勝?！暗蛢r格代表著低利潤，加上員工就是門店的主人，所以不難理解為什么雞翅掉地上也要繼續(xù)用、炸油都變黑了也不舍得換?！?/p>

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