海底撈去年業(yè)績(jī)?cè)賱?chuàng)新高。3月25日晚間，海底撈（6862.HK）公布截至2024年12月31日的年度業(yè)績(jī)報(bào)告。去年海底撈實(shí)現(xiàn)營收427.55億元，同比增長(zhǎng)3.1%；公司擁有人應(yīng)占溢利達(dá)47.08億元，同比增長(zhǎng)4.6%；核心經(jīng)營利潤(rùn)為62.30億元，同比增長(zhǎng)18.7%。據(jù)wind數(shù)據(jù)顯示，海底撈收入、凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)連續(xù)兩年增長(zhǎng)，去年業(yè)績(jī)創(chuàng)歷史新高，但增速有所放緩。

海底撈在財(cái)報(bào)中表示，2024年中國經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體穩(wěn)中有進(jìn)。各地政府出臺(tái)多項(xiàng)刺激消費(fèi)的政策，積極促進(jìn)餐飲消費(fèi)。餐飲業(yè)同行也積極創(chuàng)新，豐富餐飲業(yè)態(tài)，茶飲、炒菜等類別蓬勃發(fā)展，增長(zhǎng)迅速，為消費(fèi)者提供更豐富多元的選擇。隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，海底撈在穩(wěn)固推進(jìn)火鍋主業(yè)的同時(shí)，啟動(dòng)紅石榴計(jì)劃，積極拓展第二品牌，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，努力克服挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)，以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。

截至3月26日收盤，海底撈股價(jià)報(bào)17.62港元/股，漲超6%，年初至今漲10.82%。

2024年，餐飲市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲收入增速分別高于國內(nèi)生產(chǎn)總值增速、社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速0.3個(gè)、1.8個(gè)百分點(diǎn)，全國餐飲收入55718億元，增長(zhǎng)5.3%；限額以上單位餐飲收入15298億元，增長(zhǎng)3%。

受政策推動(dòng)與行業(yè)復(fù)蘇影響，海底撈2024年全年共接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次，同比增加4.5%，平均翻臺(tái)率達(dá)到4.1次/天，上年同期為3.8次/天，海底撈餐廳的系統(tǒng)銷售額增長(zhǎng)率為3%。不過自營餐廳顧客人均消費(fèi)從上年的99.1元降至97.5元。

財(cái)報(bào)指出，2024年海底撈在制定餐廳管理基礎(chǔ)紅線的前提下，將更多的主動(dòng)權(quán)交予一線餐廳，充分鼓勵(lì)餐廳差異化經(jīng)營。除了推出不同形式的特色場(chǎng)景店外，門店還根據(jù)自身情況精準(zhǔn)執(zhí)行差異化定價(jià)策略。

針對(duì)外賣就餐場(chǎng)景，海底撈外送業(yè)務(wù)從2023年下半年開始推出“一人食”精品快餐。得益于這些業(yè)務(wù)開展，海底撈外賣收入增加20.4%至12.54億元，占總營收比例從2.5%增至2.9%。

管理層在財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)會(huì)上表示，海底撈會(huì)聚焦不同產(chǎn)品、場(chǎng)景、時(shí)段，圍繞不同商圈去執(zhí)行差異化定價(jià)。去年下半年，整體餐飲品牌普遍收窄了優(yōu)惠折扣力度，客單價(jià)有一定回升，能感受到餐飲同仁都在深度挖掘消費(fèi)需求，為全行業(yè)帶來積極提升，海底撈也在從中持續(xù)學(xué)習(xí)優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)。

在門店擴(kuò)張方面，海底撈保持相對(duì)穩(wěn)健的拓張速度，同時(shí)繼續(xù)調(diào)整優(yōu)化門店布局。2024年，海底撈品牌新開62家餐廳，其中自營餐廳59家，加盟餐廳3家，重啟2家前期關(guān)停的海底撈餐廳，全年關(guān)閉或搬遷70家海底撈餐廳。截至年底，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區(qū)共1332家，港澳臺(tái)地區(qū)共23家，加盟餐廳共13家。

管理層在業(yè)績(jī)會(huì)上指出，今年海底撈延續(xù)自下而上的穩(wěn)健策略，重點(diǎn)關(guān)注門店質(zhì)量而非數(shù)量增長(zhǎng)，不會(huì)將開店數(shù)量作為強(qiáng)考核目標(biāo)，會(huì)爭(zhēng)取多開優(yōu)質(zhì)新店。2025年將繼續(xù)強(qiáng)化現(xiàn)有門店運(yùn)營質(zhì)量管控，密切關(guān)注經(jīng)營情況，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整或進(jìn)行閉店處理，以確保整體的翻臺(tái)率、利潤(rùn)表現(xiàn)。整體來看，2025年將延續(xù)去年開店策略，持續(xù)關(guān)注市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境，保持穩(wěn)健的開店速度。

2024年，海底撈正式啟動(dòng)加盟業(yè)務(wù)，截至2024年年末已完成13家加盟門店的審核與落地，初步驗(yàn)證了加盟模式在規(guī)?；季种械目尚行?。海底撈表示，加盟模式實(shí)施以來，下沉市場(chǎng)展現(xiàn)出強(qiáng)勁需求，超70%的加盟申請(qǐng)來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級(jí)城市。

管理層在業(yè)績(jī)會(huì)上指出，三線及以下城市存在較多申請(qǐng)和項(xiàng)目發(fā)展?jié)摿Γ詫⒈３謱徤鲬B(tài)度，嚴(yán)格審核評(píng)估，保持穩(wěn)健擴(kuò)張。另外的工作重點(diǎn)還是強(qiáng)化已有門店的經(jīng)營質(zhì)量和營業(yè)表現(xiàn)，開店節(jié)奏依然會(huì)保持謹(jǐn)慎。加盟對(duì)于海底撈集團(tuán)的視角，并不局限于火鍋門店，而是一種新商業(yè)模式的引入。未來將依托供應(yīng)鏈管理、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營、員工激勵(lì)機(jī)制等核心能力積累，探索將成熟經(jīng)驗(yàn)向多品牌延展。

在主營業(yè)務(wù)穩(wěn)定增長(zhǎng)的前提下，海底撈通過孵化子品牌、引入加盟等商業(yè)模式創(chuàng)新拓寬發(fā)展邊界，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。2024年，其他餐廳收入4.83億元，同比增長(zhǎng)39.6%。

2024年8月，海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。年報(bào)顯示，截至2024年末，海底撈集團(tuán)通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印⒒鹧婀?、小嗨火鍋?1個(gè)餐飲品牌共計(jì)74家門店，覆蓋正餐、簡(jiǎn)餐、快餐等不同消費(fèi)場(chǎng)景。

關(guān)于紅石榴計(jì)劃實(shí)施一年來的進(jìn)展，管理層指出，核心目標(biāo)并非追求新品牌門店數(shù)量擴(kuò)張，而是致力于構(gòu)建多品牌創(chuàng)新機(jī)制。從該品牌現(xiàn)有的40多家門店來看，絕大多數(shù)門店保持持續(xù)盈利，其盈利能力已達(dá)預(yù)期目標(biāo)。其他創(chuàng)新品牌方面，在2月份的創(chuàng)業(yè)評(píng)審委員會(huì)會(huì)議及優(yōu)秀店經(jīng)理推介活動(dòng)中，已有多個(gè)品牌獲得高度認(rèn)可，即將進(jìn)入推廣階段。整體來看，紅石榴計(jì)劃的推進(jìn)符合集團(tuán)戰(zhàn)略預(yù)期。

海底撈在財(cái)報(bào)中表示，新品牌必定會(huì)面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)考驗(yàn)，公司將密切關(guān)注消費(fèi)者接受度和潛在風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)于未來布局，海底撈表示將持續(xù)提升就餐體驗(yàn)，繼續(xù)探索多元化的經(jīng)營策略，實(shí)施紅石榴計(jì)劃，并持續(xù)對(duì)加盟業(yè)務(wù)的探索。此外，海底撈強(qiáng)調(diào)將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。