夜色漸濃，出差長沙的吳先生在熱鬧的步行街奶茶店里點(diǎn)了一杯調(diào)酒。現(xiàn)在的奶茶店花樣越來越多，調(diào)酒還有各種酒精濃度可選，對淺嘗輒止的人士很友好。這家奶茶店隸屬于長沙本土赫赫有名的奶茶品牌茶顏悅色，是旗下推出的子品牌之一。

茶顏悅色旗下共有四個(gè)子品牌：茶館類店型“小神閑茶館”、“茶咖”概念的“鴛央咖啡”、主推新中式檸檬茶的“古德墨檸”和文藝小酒館“晝夜詩茶酒”。除了茶飲料和咖啡全時(shí)段售賣，調(diào)酒僅限于下午4點(diǎn)半以后。

茶顏悅色對于子品牌的推薦可謂不遺余力，在長沙街頭幾十米幾乎就有一家，有些還和主品牌并排開設(shè)，門頭上還打出了買一杯茶顏，9.9元喝子品牌的標(biāo)語。店員推銷的不僅有飲品，還有店里的小零食：“要不要帶一包我們家的小零食，很好吃?！?/p>

近年來，新茶飲界競爭激烈，只靠傳統(tǒng)奶茶已無法滿足消費(fèi)者需求，各大茶飲品牌紛紛將目光轉(zhuǎn)向了“副業(yè)”。多數(shù)品牌在傳統(tǒng)門店基礎(chǔ)上增設(shè)了咖啡這一單品線，如蜜雪冰城創(chuàng)立的子品牌“幸運(yùn)咖”，最便宜的經(jīng)典美式不到6元。滬上阿姨的“滬咖”去年已有門店開始獨(dú)立運(yùn)營，飲品價(jià)格集中在15元以下。還有茶百道的“咖灰”、檸季的“RUU COFFEE”及喜茶旗下的“喜鵲咖”，咖啡已成為新茶飲的基本操作。

除了咖啡之外，新茶飲嘗試的新產(chǎn)品線也層出不窮。今年3月，霸王茶姬旗下新副品牌“第二杯茶”的首店CHAGEE MODERN TEA在上海五角場萬達(dá)廣場開業(yè)。上海三店則正式推出全新品類“CHAGEE NOW 茶姬現(xiàn)萃”。該門店菜單與常規(guī)霸王茶姬門店截然不同，其產(chǎn)品分為茶拿鐵、茶中式和特調(diào)系列，由新一代萃茶工藝制作而成，根據(jù)萃取程度還分為濃萃和輕萃，單價(jià)在13元至22元之間。

社交平臺(tái)上，不少人為這家現(xiàn)萃茶體驗(yàn)店點(diǎn)贊，還有消費(fèi)者指出，在這家店身上看到了“精品咖啡店”的影子，“就像精品咖啡豆一樣，好的萃取工藝能讓茶呈現(xiàn)出多種風(fēng)味，如能品嘗出黑巧克力風(fēng)味的黑巧班章茶拿鐵、有香草焦糖香和可可香的朗姆波士茶拿鐵等，豐富的味蕾體驗(yàn)或許能讓年輕一代更青睞喝茶?！?/p>

不過，該衍生品牌目前僅在上海試水，未來能否占領(lǐng)現(xiàn)萃茶主陣地，還有待時(shí)間驗(yàn)證。隨著新茶飲市場進(jìn)入存量競爭階段，霸王茶姬做好“第二杯茶”也是其在激烈的市場競爭中保持競爭力的重要舉措。

同樣屬于高端系列的奈雪的茶在深圳開出了“奈雪GREEN”，推出四款全新能量碗，全天候供應(yīng)，主打健康輕食。深陷關(guān)閉直營店風(fēng)波的樂樂茶也將中心轉(zhuǎn)向了烘焙，開出了“LELECHA WONDER烘焙工坊”，主打手工現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品。

新茶飲開始“劍走偏鋒”主要是為了尋找新的增長點(diǎn)。新茶飲經(jīng)過近年來爆發(fā)式增長，一、二線城市門店密度已趨于飽和，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，原料成本和人力成本上升，逐年開打的價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致利潤空間被壓縮，需要通過多元化業(yè)務(wù)尋找新的增長點(diǎn)，滿足持續(xù)增長的需求。

早上喝咖啡，中午來一碗輕食或手工烘焙的面包，奶茶消費(fèi)集中在下午茶時(shí)段，有健康需求的可以來一杯果蔬汁，酒精飲品則適配夜間社交，年輕人的一天都可以被新茶飲品牌承包。新茶飲品牌正從傳統(tǒng)的奶茶專賣向覆蓋全天消費(fèi)場景的“生活方式平臺(tái)”轉(zhuǎn)型。通過拓展咖啡、輕食、酒飲、果蔬汁等多元品類，品牌不僅打破了單一的“下午茶”時(shí)段限制，更構(gòu)建了一條完整的消費(fèi)鏈。

新茶飲品牌不希望僅僅被局限為“奶茶店”，而是定位為“年輕生活方式的提供者”，這種全時(shí)段布局不僅提升了門店的客群覆蓋面，更通過健康化、社交化、個(gè)性化的產(chǎn)品矩陣，滿足Z世代對新鮮感和多元體驗(yàn)的追求。年輕消費(fèi)者追求新鮮感和個(gè)性化，新鮮的跨界產(chǎn)品也更容易制造話題和社交傳播。

支撐這一戰(zhàn)略的是新茶飲品牌成熟的供應(yīng)鏈和運(yùn)營能力。水果、茶葉、乳制品等原料可復(fù)用至咖啡、果酒等跨界品類，制冰機(jī)、萃茶設(shè)備等經(jīng)過簡單改造便能支持新產(chǎn)品的制作，而數(shù)字化管理系統(tǒng)和門店空間設(shè)計(jì)也能快速適配多元業(yè)態(tài)。這種“輕量級(jí)擴(kuò)張”模式顯著降低了試錯(cuò)成本，使品牌能夠以奶茶為核心流量入口，撬動(dòng)咖啡、酒飲、輕食等多個(gè)市場，形成協(xié)同效應(yīng)。

新茶飲賽道今年在資本市場動(dòng)作頻頻：古茗、蜜雪冰城已相繼登陸港交所，滬上阿姨正加速推進(jìn)上市進(jìn)程，另有市場消息稱霸王茶姬和茶顏悅色擬赴美IPO，加上早前已上市的茶百道和奈雪的茶，新茶飲企業(yè)間的競爭正從產(chǎn)品端延伸至資本戰(zhàn)場。

以最早開設(shè)子品牌的蜜雪冰城之前公布的招股書來看，主品牌“蜜雪冰城”所得收入及毛利分別占總收入及毛利的95%以上，相比之下，子品牌“幸運(yùn)咖”對收入及毛利的貢獻(xiàn)尚不明顯。整體利潤下滑的“奈雪的茶”在新發(fā)布的業(yè)績公告里稱已正式關(guān)停運(yùn)營子品牌“臺(tái)蓋”，來自臺(tái)蓋品牌的收入已微乎其微。傳言要赴美IPO的茶顏悅色除了主品牌茶顏悅色走出了湖南，其余子品牌目前只能在長沙地區(qū)圈地自萌。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾提出多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費(fèi)人群，從五大方向?yàn)槠放粕?jí)賦能，打造更豐富的產(chǎn)品矩陣的五多理論?！啊宥鄳?zhàn)略’并不適合中小企業(yè)?！彼治龅溃鞍l(fā)展副牌是一把雙刃劍。當(dāng)企業(yè)主業(yè)根基不穩(wěn)、副業(yè)戰(zhàn)線拉得過長，而體量和綜合實(shí)力又未達(dá)到相應(yīng)規(guī)模時(shí)，盲目擴(kuò)張副線反而會(huì)稀釋核心競爭力，這絕非明智之舉?！?/p>

新茶飲品牌的劍走偏鋒并非放棄奶茶主業(yè)，而是通過場景擴(kuò)容把營業(yè)時(shí)間拉滿，早餐賣咖啡、下午賣奶茶、晚上變酒館，把咖啡黨、微醺族和養(yǎng)生族都變成顧客，再用跨界聯(lián)名把品牌逼格拉高，讓消費(fèi)者心甘情愿多掏錢，玩的是價(jià)值擴(kuò)容，以便在存量市場中尋找增量。頭部品牌可能進(jìn)一步演變?yōu)椤熬C合型食品巨頭”，而中小品牌則需聚焦細(xì)分賽道避免資源分散。

未來，新茶飲的競爭將不再局限于品類創(chuàng)新，而是轉(zhuǎn)向全域消費(fèi)生態(tài)的構(gòu)建。當(dāng)品牌能夠用一杯奶茶的流量，撬動(dòng)咖啡、酒飲、輕食等多個(gè)市場時(shí)，其商業(yè)想象空間已遠(yuǎn)超傳統(tǒng)茶飲店。從一杯奶茶到一種生活方式，新茶飲正在重新定義行業(yè)的邊界。