點了一桌剩半桌,餐飲浪費怎么治?
“點11個菜,僅2個菜基本吃完”“平均每桌倒掉1/3菜品,年年有余成了‘年年浪費’”……盛宴緣何多“剩宴”?舌尖上的浪費究竟怎么治?
儀式性浪費突出。近日記者在華南某熱門旅游地飯店后廚看到,垃圾桶里成條的鱸魚、未動幾筷的肘子與半鍋佛跳墻混雜在一起。服務(wù)員王燕表示,節(jié)假日幾乎天天爆滿,但平均每桌剩1/3,有的客人甚至只點不吃。東部某地一家高檔酒店經(jīng)理徐東明說,去年國慶假期一場婚宴上,30桌宴席中,近半數(shù)菜品剩余超50%,不少龍蝦、鮑魚等幾乎未動就被倒入泔水桶。“一桌菜均價6000元,浪費近2000元?!?/p>
有機構(gòu)發(fā)布報告稱,我國城市餐飲業(yè)每年餐桌食物浪費量可達1800萬噸,相當于5000萬人一年的食用量。徐東明認為,浪費往往與“面子”有關(guān),“儀式性浪費”突出。比如不少婚宴主家怕被說“寒酸”,硬要增加桌數(shù);有些人則認為年夜飯必須點滿全桌,剩了才“年年有余”;而商務(wù)宴請、婚宴等場合,吃不完打包更被視為寒酸之舉。另一方面,不少上檔次的餐廳熱衷推出“吉祥宴”“富貴席”一類套餐,價格高昂且菜品較多,只為討個“十全十美”“月月紅”“要發(fā)”之類口彩。有的服務(wù)員會提醒:“少了道菜,不吉利。”
隱形漏斗堵不住。東南大學人文學院教授季中揚認為,“年年有余”如今被一些人異化為“撐門面”和“攀比炫富”,導致浪費而不自覺;一些接待、宴請中滋生的不正“吃喝風”,也助長了餐飲浪費。更顯著的癥結(jié),在于監(jiān)管難執(zhí)行難。上海市食品安全專家委員會秘書長彭少杰認為,餐飲浪費缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計調(diào)查制度,難以準確掌握浪費比例、規(guī)模和分布情況,不利于反浪費措施推進落實;婚宴場所、商務(wù)接待及農(nóng)村聚餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等也缺少制度化清單式管理規(guī)范。
制止餐飲浪費不僅關(guān)乎個人習慣,更關(guān)系到國家糧食安全和民生福祉。要有效遏制餐桌上的浪費,需要從多個方面入手,采取綜合措施。制度建設(shè)是解決這一問題的基礎(chǔ)
2024-11-21 00:08:00人民網(wǎng)評全鏈條制止餐飲浪費