美國(guó)中餐館或?qū)⒂瓉?lái)漲價(jià)潮關(guān)稅推高成本

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2025-04-20 17:57:10 封面新聞

近來(lái)，不少網(wǎng)友在社交媒體上曬出美國(guó)中餐館漲價(jià)的帖子，引發(fā)諸多討論。美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍表示，關(guān)稅導(dǎo)致原材料成本大幅上漲，尤其是花椒、辣椒、豆瓣醬等中餐調(diào)料受沖擊較大，部分中餐館可能將成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。

胡曉軍是美國(guó)華人餐飲界的翹楚，1998年元旦在芝加哥唐人街開(kāi)設(shè)了第一家“老四川”餐廳。如今，“老四川”在全美已有17家分店，并打造了“老湖南”“老北京”“老上?！薄袄显颇稀钡认盗衅放?。20多年來(lái)，他致力于弘揚(yáng)中華飲食文化，推動(dòng)中美文化交流。

最近，有網(wǎng)友曬出了在美國(guó)中餐館的菜單，例如川式宮保雞丁15.99美元，擔(dān)擔(dān)面9.99美元，8個(gè)抄手或水餃8.99美元。另一位賣(mài)包子的湖北老板也曬出了菜單，10個(gè)上海小籠包13.99美元，6個(gè)香菇青菜包11.99美元。胡曉軍透露，餃子以前幾毛錢(qián)一個(gè)，現(xiàn)在普遍漲到超過(guò)1美元。

受美國(guó)加征關(guān)稅影響，在美中餐館的成本面臨大幅上漲。胡曉軍表示，中餐館的花椒、辣椒、豆瓣醬、醬油等調(diào)料都是從中國(guó)進(jìn)口，這些原材料成本上升幅度至少在10%-50%不等。此外，廚房設(shè)備、餐具、桌椅板凳及裝修原材料也因關(guān)稅和物流不確定性而成本大幅提升。

面對(duì)這一輪挑戰(zhàn)，胡曉軍表示在美中餐館正在權(quán)衡溫和調(diào)價(jià)、精簡(jiǎn)菜單、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，并加大在美國(guó)本地采購(gòu)比例。價(jià)格親民的中餐館會(huì)溫和上調(diào)一些價(jià)格，如5%-10%，但漲價(jià)要謹(jǐn)慎，因?yàn)槠淇蛻?hù)群體對(duì)價(jià)格相對(duì)敏感；高端路線(xiàn)的中餐館則可能硬抗。同時(shí)，優(yōu)化套餐份量和菜單結(jié)構(gòu)，砍掉高成本或低利潤(rùn)的菜品，保留高質(zhì)、高毛利、高點(diǎn)單率的熱門(mén)菜品，依靠進(jìn)口的小眾菜品也要被去掉。

根據(jù)《中國(guó)餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024》顯示，目前海外中國(guó)餐飲門(mén)店已發(fā)展到近70萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模近3萬(wàn)億元。中餐門(mén)店遍布全球180余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深入美國(guó)餐飲文化。胡曉軍觀(guān)察到，針對(duì)本輪沖擊，美國(guó)消費(fèi)者的反應(yīng)呈兩極分化。一些價(jià)格敏感型的消費(fèi)者會(huì)流失，但也有鐵粉老顧客理解并支持。胡曉軍建議，中餐館應(yīng)精細(xì)管理成本，控制浪費(fèi)，提高效率，強(qiáng)化品牌的粘性，通過(guò)會(huì)員系統(tǒng)和社群活動(dòng)穩(wěn)定核心客戶(hù)，通過(guò)品牌與文化故事吸引并留住顧客。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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