被圍剿的鹵味生意 三巨頭業(yè)績齊跌(4)
在諸多外部因素中，商超渠道的變革對(duì)鹵味行業(yè)的沖擊尤為突出。近年來，經(jīng)過“調(diào)改”后的各大商超明顯加大了自有加工商品的布局。過去，超市里的熟食和鹵味只是輔助品類，如今卻成為吸引客流、提升盈利能力的重要抓手。例如，胖東來和步步高通過供應(yīng)鏈優(yōu)化和商品結(jié)構(gòu)升級(jí)，大幅提升了門店加工商品的銷售占比，成為業(yè)績增長的新引擎。山姆會(huì)員店則依靠自加工和創(chuàng)新熟食單品，不斷提升用戶的復(fù)購率和滿意度。
更進(jìn)一步，商超還根據(jù)本地市場和消費(fèi)者偏好的不同，靈活調(diào)整加工商品的口味與品類，增強(qiáng)產(chǎn)品的差異化競爭力。這種本地化策略讓商超能夠更好地滿足不同群體的需求，進(jìn)一步提升了市場滲透力。相比之下，傳統(tǒng)鹵味門店大多依賴加盟擴(kuò)張、標(biāo)準(zhǔn)化菜單，缺乏靈活性與快速反應(yīng)能力。其創(chuàng)新能力和供應(yīng)鏈整合能力有限，難以與商超在產(chǎn)品、成本和渠道等方面的多重優(yōu)勢抗衡。更直白一點(diǎn)說，當(dāng)消費(fèi)者的舌尖在變化，傳統(tǒng)鹵味卻還停在舊味道上，又怎能不敗？
鹵味行業(yè)的下滑是外部零售渠道分流、消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變和經(jīng)濟(jì)壓力等多重因素共同作用的結(jié)果。對(duì)于鹵味企業(yè)而言，唯有加快產(chǎn)品創(chuàng)新、提升供應(yīng)鏈能力，并主動(dòng)拓展多元銷售渠道，才能在新一輪市場競爭中把握主動(dòng)，迎來新的突破。
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