985學霸合伙賣面條年入11億 資本江湖的逆襲故事(2)
盡管遇見小面在華南地區(qū)站穩(wěn)腳跟，但區(qū)域成功能否復制全國仍存疑。投資經(jīng)理王傾指出，遇見小面受限于商場營業(yè)時間，客單價低且連年下降，難以突破“快餐”標簽，更無法像麥當勞一樣成為社交空間。
不過，從虧損3600萬到年賺6000萬，遇見小面的招股書堪稱一部“逆襲爽劇”。支撐這一轉折的是門店數(shù)量的暴增，平均每3天就有一家新店開業(yè)。這種“以規(guī)模換利潤”的策略成效顯著，但也帶來了食品安全投訴、單店盈利疲軟等問題。
遇見小面計劃未來三年再開440-530家新店，但單店盈利能力已現(xiàn)隱憂。同店銷售額在2024年出現(xiàn)下滑，部分老店日均銷售額跌破萬元。此外，公司還需面對短期償債壓力較大的問題。東吳證券分析師吳勁草認為，流動負債主要來自于門店租賃，屬于正常經(jīng)驗。唐欣則認為，特許加盟收入的快速增長應該能彌補一部分現(xiàn)金流。
2019年開始，遇見小面探索特許經(jīng)營模式。截至2024年底，擁有81家特許經(jīng)營餐廳。但部分特許經(jīng)營餐廳在擴張中成為了“犧牲品”，已有超20家關閉或轉型為直營餐廳。加盟商在考慮盈利的同時，也會看重品牌的知名度。即使遇見小面已經(jīng)扭虧為盈，如何讓特許經(jīng)營商相信自己的長期運轉能力，依舊是亟需解決的挑戰(zhàn)。
餐飲行業(yè)存在“規(guī)模不經(jīng)濟”的問題，隨著門店數(shù)量擴張，企業(yè)非但未實現(xiàn)成本攤薄和效率提升，反而出現(xiàn)單位成本上升、單店盈利下降、管理復雜度激增等現(xiàn)象。唐欣建議，除了加強新品研發(fā)、優(yōu)化供應鏈和門店管理之外，開拓多品牌發(fā)展的路徑也不失為一種解決問題的方式。
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