4種“魚(yú)類”別再吃！醫(yī)生提醒：最容易血栓堵塞，當(dāng)心進(jìn)一步惡化 餐桌上的“心血管炸彈”！魚(yú)一直被視為健康食品，因?yàn)樗鼘儆诎兹?，低脂高蛋白。然而，并非所有魚(yú)類都對(duì)健康有益。有些魚(yú)如果吃錯(cuò)了，不僅不能給身體加分，反而可能給血管添堵，甚至成為“心血管炸彈”。

深加工魚(yú)制品如魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、蟹棒等，雖然名字里都有“魚(yú)”，但真正用到的魚(yú)肉并不多。這些產(chǎn)品通常由魚(yú)糜、淀粉、香精和各種添加劑組成，廉價(jià)品牌還可能使用淡水魚(yú)邊角料和磷酸鹽保水劑。2021年中國(guó)食品添加劑行業(yè)報(bào)告顯示，魚(yú)糜類產(chǎn)品中鈉含量平均每100克高達(dá)1200毫克，是正常鮮魚(yú)的3倍以上。鈉含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加血管壁的壓力，進(jìn)而引發(fā)腦梗、心梗等疾病。

熏魚(yú)和煙熏三文魚(yú)在西餐中很受歡迎，看起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富，但問(wèn)題在于煙熏工藝。為了防腐和增色，這些魚(yú)制品中添加了硝酸鹽和亞硝酸鹽。2022年《環(huán)境健康雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃兩次以上煙熏魚(yú)的人，動(dòng)脈粥樣硬化指標(biāo)比對(duì)照組高出17%。血管一旦硬化，就會(huì)變脆、變窄，血栓風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

高密度養(yǎng)殖魚(yú)如巴沙魚(yú)、龍利魚(yú)，為了快速生長(zhǎng)，投喂的飼料中常含有大量激素和抗生素殘留。這些化學(xué)物質(zhì)長(zhǎng)期攝入會(huì)干擾人體正常的代謝系統(tǒng)，尤其是肝臟的解毒功能。美國(guó)國(guó)家環(huán)境健康科學(xué)研究所檢測(cè)了30批市售的速凍巴沙魚(yú)，發(fā)現(xiàn)其中22批含有氧氟沙星殘留，超過(guò)歐盟標(biāo)準(zhǔn)2倍以上。這些化學(xué)殘留慢慢積累，會(huì)在血管內(nèi)沉積，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

鹽漬魚(yú)如曬干的咸魚(yú)、腌制的魚(yú)干，味道香且耐儲(chǔ)存，特別受老年人和體弱群體的喜愛(ài)。然而，一條50克的咸魚(yú)干，鈉含量輕易就能突破3000毫克，而世界衛(wèi)生組織推薦的每日鈉攝入量是2000毫克以內(nèi)。這意味著吃半條咸魚(yú)，鈉攝入量就超標(biāo)了。高鈉飲食會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞外液增多，血容量上升，血壓急劇升高，增加高血壓合并腦梗的風(fēng)險(xiǎn)。

微塑料污染也是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。深海魚(yú)或長(zhǎng)壽命的大型魚(yú)類，如金槍魚(yú)、旗魚(yú)，體內(nèi)檢出的微塑料顆粒數(shù)量常常是短生命周期魚(yú)類的十幾倍。2020年發(fā)表在《自然-生態(tài)與進(jìn)化》上的一項(xiàng)研究顯示，平均每100克金槍魚(yú)魚(yú)肉中可檢測(cè)出4.2顆微塑料顆粒。這些微粒進(jìn)入人體后，在腸道內(nèi)與膽固醇結(jié)合，影響脂質(zhì)代謝，進(jìn)一步改變血漿中低密度脂蛋白的構(gòu)型，提升其在血管壁的沉積能力。

除了選擇正確的魚(yú)種類，吃魚(yú)的方式也很關(guān)鍵。很多人喜歡吃炸魚(yú)，但高溫油炸會(huì)讓原本健康的脂肪氧化成對(duì)血管有害的反式脂肪酸，還會(huì)釋放丙烯酰胺這類神經(jīng)毒素。日本國(guó)立健康營(yíng)養(yǎng)研究所在2021年的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示，炸魚(yú)攝入3小時(shí)后血漿粘度上升幅度為平均13%，而蒸魚(yú)僅為2%。這說(shuō)明同樣是吃魚(yú)，方式不對(duì)，血栓風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。

魚(yú)雖然是一種健康食品，但如果選擇不當(dāng)或烹飪方式錯(cuò)誤，反而可能給血管添堵。下次吃魚(yú)時(shí)，務(wù)必注意選擇和烹飪方法，避免“心血管炸彈”潛伏在你的餐桌上。