用開水燙碗能殺菌嗎？開水燙碗筷的實際殺菌效果與餐具安全方案
為了確保飲食安全，避免“病從口入”，許多人在外出就餐時會選擇用開水或茶水來沖洗餐具，以期達(dá)到消毒殺菌的效果。然而，這種“開水燙碗筷”的做法究竟能否真正起到殺菌作用，或者僅僅是一種心理安慰呢？
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1.開水燙碗筷的殺菌效果
1.1【開水燙碗筷的誤區(qū)】
外出就餐時，我們常常會用熱水燙洗碗筷，認(rèn)為這樣能殺菌消毒，確保衛(wèi)生。然而，事實上，這種做法并不能真正達(dá)到消毒的目的。熱水的確可以去除餐具表面的灰塵，但要想有效殺菌，必須同時滿足兩個條件：足夠的溫度和足夠的時間。根據(jù)國家消毒衛(wèi)生規(guī)范，熱力消毒法要求加熱煮沸至100℃，并且在100℃下持續(xù)10分鐘以上，才能確保殺菌效果。因此，簡單的用開水燙碗筷，并不能實現(xiàn)真正的消毒。
一般餐廳提供的熱水或熱茶，為防燙傷，其溫度通?？刂圃谄甙耸茸笥?。當(dāng)這些熱水倒入涼餐具時，其溫度會進(jìn)一步降低。因此，僅靠這些熱水，其溫度是不足以實現(xiàn)徹底殺菌的。
此外，許多人在燙洗餐具時，往往只是簡單地沖刷一下，整個過程不超過半分鐘。這樣的燙洗時間，顯然也是不足以達(dá)到殺菌效果的。
1.2【細(xì)菌的抵抗力】
餐前用熱水“燙碗筷”的做法，實際上并不能確保消毒殺菌的效果。那些能夠引起腸道傳播性疾病的細(xì)菌，如致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌以及蠟樣芽孢桿菌等，通常需要經(jīng)過100℃的高溫作用1至3分鐘，或者80℃的加熱10分鐘才能被徹底殺滅。同時，我們也需注意，某些細(xì)菌如炭疽芽孢和蠟樣芽孢等，對高熱具有更強的抵抗力。
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