為了確保飲食安全，避免“病從口入”，許多人在外出就餐時會選擇用開水或茶水來沖洗餐具，以期達(dá)到消毒殺菌的效果。然而，這種“開水燙碗筷”的做法究竟能否真正起到殺菌作用，或者僅僅是一種心理安慰呢？

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1.開水燙碗筷的殺菌效果

1.1【開水燙碗筷的誤區(qū)】

外出就餐時，我們常常會用熱水燙洗碗筷，認(rèn)為這樣能殺菌消毒，確保衛(wèi)生。然而，事實(shí)上，這種做法并不能真正達(dá)到消毒的目的。熱水的確可以去除餐具表面的灰塵，但要想有效殺菌，必須同時滿足兩個條件：足夠的溫度和足夠的時間。根據(jù)國家消毒衛(wèi)生規(guī)范，熱力消毒法要求加熱煮沸至100℃，并且在100℃下持續(xù)10分鐘以上，才能確保殺菌效果。因此，簡單的用開水燙碗筷，并不能實(shí)現(xiàn)真正的消毒。

一般餐廳提供的熱水或熱茶，為防燙傷，其溫度通?？刂圃谄甙耸茸笥摇．?dāng)這些熱水倒入涼餐具時，其溫度會進(jìn)一步降低。因此，僅靠這些熱水，其溫度是不足以實(shí)現(xiàn)徹底殺菌的。

此外，許多人在燙洗餐具時，往往只是簡單地沖刷一下，整個過程不超過半分鐘。這樣的燙洗時間，顯然也是不足以達(dá)到殺菌效果的。

1.2【細(xì)菌的抵抗力】

餐前用熱水“燙碗筷”的做法，實(shí)際上并不能確保消毒殺菌的效果。那些能夠引起腸道傳播性疾病的細(xì)菌，如致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌以及蠟樣芽孢桿菌等，通常需要經(jīng)過100℃的高溫作用1至3分鐘，或者80℃的加熱10分鐘才能被徹底殺滅。同時，我們也需注意，某些細(xì)菌如炭疽芽孢和蠟樣芽孢等，對高熱具有更強(qiáng)的抵抗力。

1.3【真正的消毒要求】

若餐館的碗筷清洗不徹底或未經(jīng)過充分的殺菌處理，亦或是清洗后受到二次污染，那么仍有可能存在致病細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。國家規(guī)范指出，熱力消毒應(yīng)加熱至100℃并持續(xù)10分鐘，才會有效殺菌，并不是所有人都能達(dá)到這個條件。

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2.確保餐具衛(wèi)生的方案

2.1【家庭中餐具的安全】

無論是在家中用餐還是外出就餐，餐具的清潔與衛(wèi)生都至關(guān)重要。為了預(yù)防因不潔餐具而引發(fā)的健康問題，我們應(yīng)當(dāng)時刻保持警惕，遠(yuǎn)離任何可能的不衛(wèi)生因素。家中用餐需確保餐具無菌。

在家中用餐，餐具的清潔與衛(wèi)生同樣不容忽視。為了確保每一口的健康與安全，我們需要在用餐前仔細(xì)清洗和消毒碗筷，確保它們處于無菌狀態(tài)。特別是筷子，由于經(jīng)常處于潮濕環(huán)境中，容易滋生霉菌。一旦發(fā)現(xiàn)筷子出現(xiàn)明顯的發(fā)黑、長霉等現(xiàn)象，表明霉菌已深入筷子內(nèi)部。值得注意的是，許多霉菌具有極強(qiáng)的耐熱性，普通的高溫消毒難以消除。因此，一旦筷子出現(xiàn)此類情況，應(yīng)立即更換新的，以確保餐具的安全與衛(wèi)生。

碗底清潔不容忽視。在清洗碗筷時，務(wù)必確保每一面都得到徹底的清潔，特別是碗底的部分。如果不重視碗底的衛(wèi)生，那么在碗疊碗的過程中，一個碗的底部可能會接觸到另一個碗的內(nèi)壁，從而將碗底的污垢和細(xì)菌帶入到另一個碗中。

首選煮沸消毒法進(jìn)行徹底清潔。將清洗完畢的碗筷置于沸水中，持續(xù)煮沸5至10分鐘，以確保深度消毒。需特別留意，木質(zhì)筷子因受熱易變形，因此不適宜采用此法消毒。此外，蒸汽消毒、使用專業(yè)消毒碗柜或洗碗機(jī)消毒也是有效的選擇。一項(xiàng)廚房衛(wèi)生調(diào)查揭露了一個驚人的事實(shí)：“一塊洗碗布上的細(xì)菌總數(shù)竟然高達(dá)5000億個”。這樣的數(shù)據(jù)讓人不禁深思，每天使用這樣的洗碗布清洗餐具，究竟會引入多少細(xì)菌。因此，為了家人的健康，特別是家中有老人、小孩等抵抗力較弱的人群，我們更應(yīng)該定期給家里的餐具進(jìn)行消毒。在采用煮沸消毒法時，也有一些注意事項(xiàng)需要我們牢記：

在進(jìn)行煮沸消毒前，務(wù)必確保餐具已經(jīng)過徹底的清洗。

所有被消毒的餐具必須完全浸沒在水中。

消毒時，容器內(nèi)物品不宜過多，通常不應(yīng)超過容器容量的四分之三。

對于不透水的餐具，如碗和盤，應(yīng)垂直擺放，以便水流能夠順暢對流。

消毒時間通常從水開始沸騰時計(jì)算，一般建議煮沸5至10分鐘；而對于肝炎患者的物品，則應(yīng)煮沸30分鐘以確保徹底消毒。

在連續(xù)煮沸過程中，不應(yīng)中途加入新的物品。

2.2【外出就餐的注意事項(xiàng)】

首先，選擇衛(wèi)生狀況良好、環(huán)境宜人的餐館至關(guān)重要，這樣不僅能提升食欲，還能確保所使用的餐具相對干凈。當(dāng)然，最穩(wěn)妥的方式是自備餐具，如筷子等，但實(shí)際操作中可能較難實(shí)現(xiàn)。

其次，在進(jìn)入餐館后，我們需要留心觀察店家提供的餐具類型。若為一次性餐具，則需仔細(xì)查看其外包裝，確保包裝上印有生產(chǎn)廠家、商標(biāo)及聯(lián)系方式，并且，若條件允許，應(yīng)留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，例如一次性竹筷的保質(zhì)期通常不應(yīng)超過6個月。

當(dāng)然，選擇燙餐具也是一種預(yù)防措施，尤其在南方蟲子較多的地區(qū)，燙一下確實(shí)能讓人心安一些。不過，雖然餐具上可能存在細(xì)菌，但并非所有細(xì)菌都會對人體造成危害。通常情況下，只有達(dá)到一定數(shù)量的細(xì)菌才會構(gòu)成威脅；而如果細(xì)菌數(shù)量較少，我們的身體完全有能力通過自身的抵抗力來抵御它們。