冰箱里的肉最多能“凍”多久 警惕李斯特菌威脅！很多家庭的冰箱里裝滿了各種食物，從生肉到剩菜、飲料乃至未喝完的牛奶。然而，這種儲(chǔ)存方式可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，其中一種特別危險(xiǎn)的細(xì)菌是李斯特菌，即使在-20℃冷凍條件下也能存活，嚴(yán)重時(shí)可致命。

李女士因劇烈頭痛被緊急送醫(yī)，確診為李斯特菌感染引發(fā)的腦膜炎，醫(yī)生認(rèn)為這可能與她食用了冰箱中解凍的冷凍肉有關(guān)。此外，還有其他案例顯示孕婦和老年人因食用冷藏食品而感染李斯特菌，導(dǎo)致流產(chǎn)或死亡等嚴(yán)重后果。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師郭紀(jì)鋒指出，李斯特菌廣泛存在于自然界，具有極強(qiáng)的耐寒性，在冷藏和冷凍環(huán)境中均能存活繁殖，常見(jiàn)于未充分加熱的肉類(lèi)、乳制品及冷凍食品中，通過(guò)交叉污染傳播。

李斯特菌感染的癥狀包括腹瀉、頭痛、發(fā)燒等，潛伏期為1至4周。易感人群主要是孕婦、新生兒、65歲以上老人以及免疫力低下者。孕婦感染的概率比普通人高得多，可能導(dǎo)致流產(chǎn)或早產(chǎn)。初期癥狀類(lèi)似普通感冒，容易被忽視，直到出現(xiàn)高熱、頸部僵硬等癥狀時(shí)才引起重視。

為了有效防范李斯特菌威脅，可以采取以下措施： - 定期清潔冰箱，冷藏室每周清潔一次，冷凍室每月清理一次。取出所有物品后切斷電源，用溫水或洗潔精擦拭內(nèi)壁，再用清水擦凈。拆下擱架用水沖洗干凈，打開(kāi)冰箱門(mén)通風(fēng)，自然風(fēng)干。 - 食物分區(qū)儲(chǔ)存，避免交叉污染。冰箱門(mén)架處溫度較高，適合存放奶酪、飲料等；上層靠近門(mén)的位置適合放熟食、酸奶等；上層后壁適合放不怕凍的食物如剩飯菜；中下層靠近門(mén)的地方適合放綠葉菜和水果；下層后壁適合放未烹調(diào)熟的食品如豆腐；保鮮盒內(nèi)存放24小時(shí)內(nèi)要吃的冷藏肉、冰鮮魚(yú)等。 - 烹飪時(shí)確保食物中心溫度達(dá)到70℃以上并持續(xù)5分鐘，徹底殺滅李斯特菌。吃不完的飯菜盡快吃掉，并且吃前充分加熱。做飯過(guò)程中生熟食品分開(kāi)處理，使用不同的砧板和刀具。高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)避免食用生食、軟質(zhì)奶酪、未滅菌乳制品及預(yù)切沙拉等。

不同肉類(lèi)的安全儲(chǔ)存期限也需注意：魚(yú)蝦類(lèi)最好在2至3個(gè)月內(nèi)食用完畢；豬牛羊等紅肉冷凍期限為6至12個(gè)月；禽類(lèi)建議在6個(gè)月內(nèi)食用；加工肉制品不宜超過(guò)2個(gè)月；冷藏的鮮肉保存時(shí)間不超過(guò)2天。肉類(lèi)不要反復(fù)化凍，最好先切成幾份，每次按份拿取。冷凍食品解凍后細(xì)菌會(huì)大量繁殖，再次冷凍也不能恢復(fù)之前的細(xì)菌水平，尤其是魚(yú)蝦解凍后微生物活性恢復(fù)，快速繁殖。冷凍食物解凍時(shí)最好用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動(dòng)水解凍。