北京多所學(xué)校校園餐全面升級(jí) AI賦能食品安全！校園餐是重大民生工程，教育部辦公廳日前印發(fā)通知，提出深化整治中小學(xué)“校園餐”。如何讓校園餐成為“放心餐”“營(yíng)養(yǎng)餐”“幸福餐”？近日，記者走訪多所學(xué)校發(fā)現(xiàn)，各校從個(gè)性化菜品供給、供應(yīng)鏈全程嚴(yán)控、AI賦能技術(shù)迭代等舉措推進(jìn)校園餐全面升級(jí)。

夏日定制美食上線，校園餐兼顧營(yíng)養(yǎng)和喜好。走進(jìn)北京十中曉月苑分校的學(xué)生餐廳，可以看到最新推出的夏季菜品，并標(biāo)明了成分和調(diào)料情況。除了清口葷菜外，還新增了酸奶大麻花、巧克力面包、肉松小貝等主食供孩子們選擇。隨著夏季氣溫攀升，清口的菜品也會(huì)定時(shí)更新，讓孩子們?cè)谑巢闹姓业角逅母杏X(jué)。

不僅是北京十中曉月苑分校，多所學(xué)校近期都推出了夏季專(zhuān)屬菜品。東四五條幼兒園的五彩立夏飯和菠蘿金玉滿堂深受孩子們喜愛(ài)；大方居幼兒園則為幼兒提供綠豆湯、紅豆薏米湯等降暑、利濕美食；北京市第一六六中學(xué)增加了炸醬面、減鹽減辣版麻辣燙、比薩、雜糧發(fā)糕等主食和菜品，確保學(xué)生們吃得開(kāi)心。

食品安全是校園餐的生命線，不容絲毫閃失。北京十中曉月苑分校建立了“供應(yīng)鏈追溯”系統(tǒng)，所有食材供應(yīng)商均經(jīng)過(guò)考察篩選，嚴(yán)格查驗(yàn)資質(zhì)及產(chǎn)品檢查報(bào)告。蔬菜采購(gòu)優(yōu)先選擇種植基地，肉類(lèi)嚴(yán)格查驗(yàn)票證，確保源頭可查可控。同時(shí)，采用信息化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)進(jìn)銷(xiāo)存動(dòng)態(tài)監(jiān)控、食品保質(zhì)期預(yù)警，避免過(guò)期食材流入餐桌。學(xué)校后廚的陽(yáng)光餐飲系統(tǒng)確保制作流程透明可查，家長(zhǎng)可隨時(shí)預(yù)約參觀食堂。

北京市第一六六中學(xué)也建立起多方聯(lián)動(dòng)機(jī)制，在學(xué)校監(jiān)管為主的基礎(chǔ)上，定期聯(lián)動(dòng)校醫(yī)、校內(nèi)食品監(jiān)督員及青少年健康中心共同對(duì)學(xué)生校園餐的安全和健康進(jìn)行監(jiān)督檢查。學(xué)校制定了“天天陪餐”制度，老師和干部每天都和學(xué)生一同用餐，同時(shí)也邀請(qǐng)家長(zhǎng)入校陪同孩子用餐。

2024年以來(lái)，北京以營(yíng)養(yǎng)膳食、身心健康為突破口，探索人工智能賦能身心健康，先后出臺(tái)教育領(lǐng)域人工智能應(yīng)用工作方案。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通過(guò)科技監(jiān)管、智慧監(jiān)管守護(hù)廣大師生舌尖上的安全。例如，通州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)全區(qū)299家高校、中小學(xué)、幼兒園食堂和兩家校外供餐單位推行非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管。房山區(qū)在校園餐飲集配企業(yè)上線AI智能餐飲監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食材貯存條件、后廚操作規(guī)范、餐具消毒時(shí)效等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并對(duì)30余類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行自動(dòng)識(shí)別和預(yù)警。

此外，海淀區(qū)也通過(guò)科技賦能積極探索智慧食堂模式，構(gòu)建校園食品安全全鏈條智慧化管理體系。

在北京十中曉月苑分校，學(xué)校通過(guò)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配為學(xué)生運(yùn)動(dòng)提供能量支持，根據(jù)不同運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景定制飲食方案。在校運(yùn)會(huì)和其他賽事期間，食堂會(huì)在午餐和晚餐中適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，幫助肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)。食堂還會(huì)特別注重選擇有助于運(yùn)動(dòng)恢復(fù)的食材，如富含鉀元素的菠菜、土豆，幫助緩解運(yùn)動(dòng)后的疲勞感。烹飪方式上以蒸煮燉為主，減少油炸、油煎，保留食材營(yíng)養(yǎng)并避免過(guò)多油脂影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。對(duì)于運(yùn)動(dòng)后可能出現(xiàn)的低血糖等情況，食堂會(huì)提供含糖飲品、糖果等快速補(bǔ)充能量的食品。學(xué)校還定期與校醫(yī)室聯(lián)動(dòng)，根據(jù)學(xué)生體檢中反映出的體質(zhì)問(wèn)題調(diào)整整體飲食方案，確保飲食和運(yùn)動(dòng)相互促進(jìn)，共同守護(hù)學(xué)生健康。