活鴨20元一斤烤鴨為何20多元一只？揭秘背后產(chǎn)業(yè)鏈

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2025-06-07 09:29:06 齊魯壹點(diǎn)

在濟(jì)南李與英醉仙鴨店，一只烤鴨售價(jià)25元，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，高峰期一天能賣出200多只。而在大觀園的一家手撕鴨店，半只烤鴨加上半斤油餅的組合僅需23.8元。相比之下，農(nóng)貿(mào)市場上農(nóng)戶自售的整只活鴨價(jià)格約為20元一斤。這種價(jià)格差異背后隱藏著從養(yǎng)殖到售賣的完整經(jīng)濟(jì)鏈條。

對于街頭低價(jià)烤鴨，一些市民表示只要冷凍保存沒問題且質(zhì)檢合格就放心購買。而另一些市民則更傾向于選擇有品牌的大型門店，認(rèn)為這樣更可靠。

醉仙鴨店使用的鴨子是“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”，這類鴨子并不是市場上常見的活鴨或剛宰殺的鮮鴨，而是經(jīng)過處理的白條鴨。白條鴨去除了鴨毛、角質(zhì)及肢體，成為凈膛成品。由于可以通過副產(chǎn)品如鴨毛和內(nèi)臟分?jǐn)偝杀?，其批發(fā)價(jià)非常低。

據(jù)了解，絕大部分白條鴨都是櫻桃谷鴨這個(gè)品種。根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，2022年和2023年上半年，櫻桃谷鴨在我國白羽肉鴨市場中的份額已達(dá)到60.50%。這種鴨子主要應(yīng)用于兩大場景：一是作為大白條鴨或分割產(chǎn)品，制成鹽水鴨、醬鴨等傳統(tǒng)美食，或是變成鴨脖、鴨爪等休閑零食；二是作為重量約2斤的小白條鴨，成為平價(jià)快餐的寵兒。

記者在濟(jì)南維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，販賣白條鴨的商戶并不多，很多販?zhǔn)奂仪葜破返纳虘糁饕苑指詈玫碾u翅、鴨翅、鴨腿、鴨胗等制品為主。一位商戶介紹，目前店里的白條鴨有多種規(guī)格，二斤二兩的白條鴨一箱售價(jià)為75元，10只裝，平均一只約為7.5元。其他幾家商戶報(bào)價(jià)在68元至85元不等。而在1688批發(fā)網(wǎng)站上，相同規(guī)格的白條鴨報(bào)價(jià)在95元至170元不等。

綜合計(jì)算下來，一只售價(jià)25元的香酥鴨，鴨坯成本大約在8元左右，加上人工房租、腌制調(diào)料、包裝等費(fèi)用，總成本約16元，單只利潤約為9元。盡管單只利潤額不高，但利潤率約為36%，憑借龐大的銷量，盈利情況仍然可觀。

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