四川出現(xiàn)多例皮蛋中毒患者 沙門氏菌成主因
夏天到來，人們的餐桌上多了清爽可口的涼菜，青椒拌皮蛋是許多人喜愛的選擇。然而，不當食用皮蛋可能引發(fā)中毒反應。近期，自貢市第四人民醫(yī)院全科醫(yī)學科收治了多例因吃皮蛋中毒的患者，主要癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛和發(fā)熱。由于救治及時，這些患者均已脫離危險。
自貢市第四人民醫(yī)院全科醫(yī)學科主任鄧翠東解釋說，很多人認為皮蛋中毒是因為鉛含量過高，但實際上國家已禁止在皮蛋中添加黃丹粉，即鉛的主要來源?，F(xiàn)在食用皮蛋基本不會導致鉛中毒。當前，皮蛋中毒案例大多與食源性致病菌“沙門氏菌”有關(guān)，尤其是鼠傷寒沙門氏菌。
由于某些地區(qū)的飲食習慣，人們通常將皮蛋涼拌后直接食用，這使得沙門氏菌無法被有效控制，從而增加了食物中毒的風險。食用皮蛋后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛或發(fā)熱等癥狀，可能是食物中毒的表現(xiàn)。如果中毒時間較短（2小時內(nèi)），可以通過手指刺激咽喉部催吐來排出胃內(nèi)容物，并通過飲用牛奶或蛋清保護胃黏膜，減少重金屬吸收；對于癥狀嚴重的患者，應保留可疑食物樣本并盡快就醫(yī)。
為了安全食用皮蛋，鄧翠東建議選擇正規(guī)產(chǎn)品并在食用前高溫加熱至少5分鐘，以殺死沙門氏菌。此外，儲存時應注意冷藏保存及保質(zhì)期，開封后應盡快食用完畢。
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