媒體：蔡瀾讓高級(jí)餐飲更普世拉低美食門檻

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2025-06-28 07:44:19 新浪財(cái)經(jīng)

6月27日，著名作家、美食家、電影監(jiān)制、主持人，“香港四大才子”之一的蔡瀾離世，享年83歲。此前，蔡瀾多次通過個(gè)人微博表示身體狀況良好，但最終還是離開了這個(gè)世界。

蔡瀾作為香港著名的美食家、作家和節(jié)目主持人，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。1990年代，他創(chuàng)辦了美食節(jié)目《蔡瀾嘆世界》，這檔節(jié)目介紹不同地方的飲食文化，蔡瀾在節(jié)目中常以幽默語(yǔ)言探討生活哲理，廣受觀眾喜愛。他在《蔡瀾談美食》中詳細(xì)介紹中國(guó)各地特色菜，提升了公眾對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的認(rèn)知。蔡瀾還出版過《蔡瀾食材字典》，深入講解中國(guó)特有食材，如金華火腿、云南松茸、陽(yáng)澄湖大閘蟹等。

蔡瀾也是中國(guó)飲食文化與外界溝通的橋梁。他在馬來西亞、新加坡寫美食測(cè)評(píng)，推薦福建面、肉骨茶等華人美食，強(qiáng)化了海外華人對(duì)傳統(tǒng)中餐的認(rèn)同。他還曾在日本出版《中國(guó)美食紀(jì)行》，成為許多日本人探索中餐的指南。蔡瀾推動(dòng)了Omakase模式與中餐結(jié)合，建議中餐廚師學(xué)習(xí)日本料理的“尊重食材”理念，影響了一些高端中餐館采用季節(jié)性菜單和定制化服務(wù)。

蔡瀾對(duì)普通人的影響或許在于拉低了高級(jí)餐飲的門檻，讓美食更加普及。2017年，蔡瀾與甘棠明善集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)立了蔡瀾港式點(diǎn)心品牌，次年在深圳開設(shè)了第一家店。該品牌迅速擴(kuò)展至北京、上海等地，目前已有門店超百家。蔡瀾負(fù)責(zé)蔡瀾點(diǎn)心的產(chǎn)品與碗具研發(fā)，目標(biāo)是吸引年輕人，走向全國(guó)。他的決定包括菜品上融合創(chuàng)新，環(huán)境上溫馨休閑，價(jià)格上平易近人。

蔡瀾對(duì)餐飲管理的理念也走在業(yè)內(nèi)前沿。他認(rèn)為餐廳管理人需要為廚師提供靈感與自由發(fā)揮的空間，先讓廚師不計(jì)成本地創(chuàng)新研發(fā)，然后再逐漸學(xué)會(huì)計(jì)算成本的方式。蔡瀾強(qiáng)調(diào)廚師需要個(gè)性張揚(yáng)一點(diǎn)，這樣才能更好地留住人才。

蔡瀾的一生被外界概括為“瀟灑”。他曾在一個(gè)訪談節(jié)目中分享了對(duì)死亡的看法，認(rèn)為學(xué)習(xí)怎么活很重要，學(xué)習(xí)怎么死也很重要。這種人生態(tài)度體現(xiàn)在他的餐廳里，蔡瀾港式點(diǎn)心店內(nèi)隨處可見“想點(diǎn)就點(diǎn)，開心一點(diǎn)”、“堅(jiān)持一點(diǎn)兒任性，過好一點(diǎn)兒的生活”這類語(yǔ)句。晚年的蔡瀾依舊追逐“有趣”，身體不適前他在微博保持著頻繁更新的頻率與人們交談，話題從經(jīng)商、生活到旅游，直至最后的人生大事都保持一貫的灑脫。

(責(zé)任編輯：zx0001)

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