近期，各大電商平臺(tái)涌現(xiàn)出大量“無菌蛋”產(chǎn)品，商家宣稱這類雞蛋“安全無菌，食用更放心”。但所謂“無菌蛋”真的能做到完全無菌嗎？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示，對(duì)于雞蛋來講很難做到完全無菌?！盁o菌蛋”這個(gè)名字對(duì)消費(fèi)者容易造成誤導(dǎo)，認(rèn)為蛋特別干凈、特別安全。實(shí)際上它里面還是含有其他微生物的，并不像罐頭一樣絕對(duì)無菌。

市場上所謂的“無菌蛋”，實(shí)則是近年來興起的一種雞蛋。其核心特點(diǎn)是不含沙門氏菌，可以生食，吸引了越來越多消費(fèi)者。商家正是抓住了消費(fèi)者追求高品質(zhì)雞蛋的心理，紛紛打出“無菌蛋”的旗號(hào)。朱大洲解釋說，“無菌蛋”實(shí)際上指的是里面不含沙門氏菌，不用經(jīng)過熟化處理就可以直接生吃的雞蛋，比較科學(xué)的說法應(yīng)該叫可生食雞蛋。

可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)之一是內(nèi)外都檢不出沙門氏菌。目前關(guān)于可生食雞蛋還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但一些協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)發(fā)布了相應(yīng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群都有嚴(yán)格要求。對(duì)于沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，要求不得檢出。因此，對(duì)于致病菌來說，可生食雞蛋的要求非常嚴(yán)格。

在各大電商平臺(tái)上，商家們賣力宣傳著各種“無菌蛋”產(chǎn)品，稱其比普通雞蛋更安全、更營養(yǎng)、更健康。有的商家告訴消費(fèi)者“無菌蛋的蛋殼很干凈，沒有雞屎，就代表沒有大腸桿菌”。有的商家標(biāo)榜自家品牌的每顆無菌蛋都能達(dá)到國際雙重認(rèn)證。還有的商家以價(jià)格為賣點(diǎn)，宣稱在超市要賣到兩三塊錢一枚，甚至更貴的無菌蛋，在直播間購買“9塊9，到手10個(gè)還包郵”。

記者探訪了國內(nèi)一家知名品牌的無菌蛋工廠，了解到沙門氏菌的傳播途徑很多，雞蛋中的沙門氏菌主要來源于母雞攜帶、環(huán)境污染和飼養(yǎng)方式。記者在四川一家可生食雞蛋孵化車間看到，每一枚種蛋都要經(jīng)過多輪沙門氏菌檢測和凈化，才能進(jìn)入孵化環(huán)節(jié)。孵化出的雞苗還需經(jīng)過兩道嚴(yán)格體檢，最終送入無沙門氏菌的專用雞舍飼養(yǎng)。封閉、恒溫、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境避免了外源帶入沙門氏菌等有害微生物。同時(shí)，飼料質(zhì)量直接關(guān)系到雞蛋的安全性和風(fēng)味，每一批購入的飼料都需在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行深度檢測。工作人員還要對(duì)每天生產(chǎn)出的雞蛋進(jìn)行抽檢，將雞蛋打碎后再進(jìn)行安全檢測，把好最后一道關(guān)。

要想真正做到雞蛋不含沙門氏菌，需要經(jīng)過復(fù)雜和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程。專家表示，如果是做熟了吃，那普通雞蛋完全沒問題，但如果需要生食，最好還是選擇“無菌蛋”。然而，超市賣幾塊錢一個(gè)，直播間只要幾毛錢，價(jià)格差距如此之大，這“無菌蛋”到底應(yīng)該怎么選呢？

在四川某超市，記者看到當(dāng)?shù)匾患移髽I(yè)生產(chǎn)的可生食雞蛋標(biāo)價(jià)是兩塊六毛五一枚，而線上平臺(tái)卻賣九毛錢一枚。業(yè)內(nèi)人士透露，生產(chǎn)一枚可生食雞蛋光成本就要在一塊四毛錢至一塊八毛錢之間。可生食雞蛋是近幾年剛剛發(fā)展起來的新品類雞蛋，目前只有生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，缺乏國家和行業(yè)層面的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。一些商家借此鉆空子，發(fā)明各種名詞，導(dǎo)致市場上充斥著名不副實(shí)的“可生食雞蛋”。朱大洲建議，購買可生食雞蛋時(shí)應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽，看它執(zhí)行的是哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可以選擇品牌影響力較大、信任度高的企業(yè)的產(chǎn)品。

國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年我國禽蛋產(chǎn)量為3588萬噸，已成為全球最大的蛋品生產(chǎn)國和消費(fèi)國。蛋品質(zhì)量也達(dá)到國際水平，不斷滿足消費(fèi)者多樣化、優(yōu)質(zhì)化的需求。面對(duì)商家的宣傳，相關(guān)專家提醒消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)各類雞蛋產(chǎn)品，理性選擇，按需購買，不盲目追風(fēng)。