一杯平價(jià)“快樂(lè)水”背后的檸檬正在經(jīng)歷瘋狂的漲價(jià)考驗(yàn)。近日，一份疑似蜜雪冰城發(fā)布的“關(guān)于檸檬價(jià)格調(diào)整”的通知在業(yè)內(nèi)傳播：受檸檬產(chǎn)季及市場(chǎng)行情影響，自2025年6月30日起（含），公司對(duì)全國(guó)各倉(cāng)的檸檬售價(jià)由200元/件上調(diào)至255元/件。對(duì)于年銷(xiāo)超10億杯、標(biāo)價(jià)僅4元的冰鮮檸檬水來(lái)說(shuō)，這意味著原料成本突增27.5%。

雖然通知未獲官方證實(shí)，但已經(jīng)有加盟商透露，“近期一箱檸檬要200塊左右，幾個(gè)月前才130多”。更有市場(chǎng)監(jiān)測(cè)顯示，6月下旬部分批發(fā)市場(chǎng)檸檬單日最高喊價(jià)飆至19元/公斤，大宗批發(fā)成交價(jià)達(dá)17元/公斤——折算下來(lái)，一件30斤裝檸檬成本已逼近255元/件。

這輪檸檬漲價(jià)背后有多重因素。中國(guó)檸檬主產(chǎn)地四川安岳遭遇極端干旱天氣，今年檸檬掛果率斷崖式下降，據(jù)當(dāng)?shù)毓r(nóng)估計(jì)產(chǎn)量減半。作為“中國(guó)檸檬之鄉(xiāng)”，安岳年產(chǎn)量高達(dá)60萬(wàn)噸，占全國(guó)檸檬產(chǎn)量的70%以上，一地減產(chǎn)對(duì)全國(guó)供應(yīng)影響顯著。同時(shí)，全球主要檸檬出口國(guó)土耳其等地同樣遭極端天氣侵襲，被迫限制出口。海外訂單轉(zhuǎn)向中國(guó)采購(gòu)，國(guó)內(nèi)原本就偏緊的檸檬供給被進(jìn)一步瓜分。

冷鏈囤貨和庫(kù)存見(jiàn)底也在推波助瀾。檸檬屬于耐儲(chǔ)存水果，可在冷庫(kù)中長(zhǎng)時(shí)間保存。這反而給了一些中間商囤積居奇的空間?！皺幟史爬鋷?kù)儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)得離譜，有人在囤貨”，業(yè)內(nèi)業(yè)人士坦言，這種投機(jī)行為進(jìn)一步推高了市場(chǎng)零散流通環(huán)節(jié)的價(jià)格。今年新季檸檬要到9-10月才大量上市，老季庫(kù)存在初夏已逐漸見(jiàn)底，囤貨者趁機(jī)抬價(jià)獲利，使得短期市場(chǎng)更加供不應(yīng)求。

每年5、6月天氣轉(zhuǎn)熱，全國(guó)茶飲店含檸檬的飲品進(jìn)入熱銷(xiāo)期，需求量驟增。今年尤甚，新式茶飲流行將檸檬作為“頂流”原料，不僅蜜雪冰城，古茗、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶等頭部品牌乃至咖啡連鎖都扎堆推出檸檬特調(diào)。其他食品領(lǐng)域如檸檬風(fēng)味的小吃、甜品也很走俏。

供需錯(cuò)配之下，價(jià)格水漲船高。今年4月全國(guó)檸檬批發(fā)均價(jià)9.94元/公斤，6月已升至12.8元/公斤，較4月漲約30%，同比漲幅高達(dá)60%以上。部分產(chǎn)地的小果收購(gòu)價(jià)從去年的3元猛漲到9元/斤，批發(fā)市場(chǎng)更是“一天一個(gè)價(jià)”，一度高企到“論個(gè)賣(mài)”。

檸檬瘋漲，首當(dāng)其沖的是各大以檸檬茶飲為“招牌”的新式茶飲企業(yè)。然而對(duì)于漲價(jià)，行業(yè)反應(yīng)卻頗為克制。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至6月下旬，包括蜜雪冰城、古茗在內(nèi)的多個(gè)品牌檸檬飲品仍維持原價(jià)，并未跟風(fēng)上調(diào)。一杯售價(jià)4元的冰鮮檸檬水在蜜雪冰城依然賣(mài)得“很卷”，喜茶的經(jīng)典手打檸檬茶也維持在9元左右的親民價(jià)，各家都不敢貿(mào)然觸碰價(jià)格“紅線”。原因很簡(jiǎn)單：檸檬水已成各品牌的重要流量擔(dān)當(dāng)和價(jià)格人設(shè)，說(shuō)漲就漲并不容易。

以蜜雪冰城為例，4元冰鮮檸檬水是其明星產(chǎn)品，長(zhǎng)期作為引流爆品存在。蜜雪總部對(duì)加盟商有明確要求：檸檬水不準(zhǔn)擅自漲價(jià)，更不允許下架。一位加盟店主表示：“現(xiàn)在賣(mài)檸檬水都是在請(qǐng)客”，但總部不松口，加盟商只能硬扛。這種“總部維穩(wěn)形象、加盟商消化成本”的做法，在蜜雪冰城內(nèi)部已經(jīng)引發(fā)了諸多的“進(jìn)退兩難”。

其他頭部茶飲品牌同樣將低價(jià)檸檬茶視為戰(zhàn)略產(chǎn)品。喜茶曾推出9元手打檸檬茶、奈雪的茶以9.9元現(xiàn)磨咖啡引流，樂(lè)樂(lè)茶、新時(shí)沏等也有8-10元的平價(jià)單品作為“流量款”。這些暢銷(xiāo)引流品在消費(fèi)者心中形成價(jià)格錨點(diǎn)，品牌輕易不敢動(dòng)搖。

當(dāng)然，成本壓力并非不存在，而是各家選擇了不同方式消化。例如，去年底蜜雪冰城已經(jīng)“偷偷”在部分大城市試點(diǎn)全線產(chǎn)品漲價(jià)1元。據(jù)報(bào)道，2024年12月起北京、廣州、深圳部分門(mén)店飲品普漲1元（冰淇淋等少數(shù)品類(lèi)不變），并由總部客服證實(shí)屬運(yùn)營(yíng)成本上升、市場(chǎng)環(huán)境變化下的試點(diǎn)調(diào)價(jià)。這一動(dòng)作被業(yè)內(nèi)解讀為蜜雪對(duì)提價(jià)空間的小心試探。盡管漲幅僅25%（4元漲至5元），但當(dāng)時(shí)在社交媒體亦引發(fā)熱議，可見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)蜜雪漲價(jià)的高度敏感。

相比之下，喜茶、奈雪這些定位高端的新茶飲品牌對(duì)原料成本上漲有更強(qiáng)緩沖力：一杯喜茶飲品售價(jià)往往在20元左右，相當(dāng)于三四杯蜜雪冰城的價(jià)格。較高的毛利率使得哪怕檸檬原料翻倍，品牌也能暫不調(diào)整終端售價(jià)，而通過(guò)內(nèi)部消化或者調(diào)整其他高毛利產(chǎn)品來(lái)彌補(bǔ)。

因此，截至目前，喜茶、奈雪并未傳出因檸檬漲價(jià)而上調(diào)菜單價(jià)格的消息。相反，這些品牌更關(guān)注產(chǎn)品創(chuàng)新和價(jià)值感塑造，通過(guò)推出新品、跨界聯(lián)名等方式提升溢價(jià)，而不輕易觸碰基本款定價(jià)。

值得注意的是，部分腰部茶飲品牌已感受到市場(chǎng)壓力。定位中端的人氣品牌如古茗、茶百道等，客單價(jià)介于10-18元，在高端下探和低端卷入的“雙面擠壓”下日子本就艱難。檸檬大漲價(jià)無(wú)疑又增加了成本負(fù)擔(dān)。這些品牌選擇的策略是維持價(jià)格觀望，一方面寄望檸檬行情屬于短期波動(dòng)，另一方面加強(qiáng)內(nèi)部成本控制。

“短暫幾個(gè)月熬過(guò)去就好了，不可能一直這么貴。”有行業(yè)人士樂(lè)觀預(yù)計(jì)檸檬價(jià)格會(huì)隨新產(chǎn)季回落。因此在消費(fèi)者層面，新茶飲行業(yè)并未出現(xiàn)“輪番漲價(jià)”的連鎖反應(yīng)，各大品牌暫時(shí)保持了價(jià)格穩(wěn)定。但這平靜表面下，各自的供應(yīng)鏈功力與策略差異已經(jīng)開(kāi)始體現(xiàn)。

要理解檸檬為何說(shuō)漲就漲，還需剖析其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。中國(guó)檸檬種植呈現(xiàn)高度集中格局。四川省安岳縣是國(guó)內(nèi)最大的檸檬產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有檸檬種植面積約48萬(wàn)畝，常年產(chǎn)量60萬(wàn)噸，約占全國(guó)檸檬產(chǎn)量的70%。重慶潼南區(qū)是另一主產(chǎn)地，兩地合計(jì)貢獻(xiàn)全國(guó)超八成以上的鮮檸檬供應(yīng)。

可以說(shuō)，中國(guó)檸檬基本“長(zhǎng)”在西南一隅。區(qū)域集中的后果是抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱——一處風(fēng)吹草動(dòng)，天下檸檬抖。今年安岳大旱，意味著全國(guó)檸檬減產(chǎn)已成定局。在產(chǎn)地不夠多元化的前提下，其他小產(chǎn)區(qū)（如云南、海南的香水檸檬等）體量有限，難以彌補(bǔ)主產(chǎn)區(qū)缺口，因此只能通過(guò)價(jià)格飆升來(lái)平衡供需。

此外，檸檬價(jià)格機(jī)制中存在明顯的周期波動(dòng)特征。每年初春和盛夏，受新品上市和需求旺季影響，檸檬批發(fā)價(jià)常出現(xiàn)一定幅度的波動(dòng)。以往，由于種植規(guī)模擴(kuò)大、冷鏈庫(kù)存等調(diào)節(jié)，價(jià)格漲跌相對(duì)溫和。但檸檬作為農(nóng)產(chǎn)品，終究繞不開(kāi)“豐年賤、災(zāi)年貴”的周期定律。今年恰逢國(guó)內(nèi)減產(chǎn)、國(guó)外搶貨，庫(kù)存消耗又快，多個(gè)因素疊加下的價(jià)格波動(dòng)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心數(shù)據(jù)顯示，4月中旬檸檬批發(fā)均價(jià)不到4元/斤，到6月下旬已漲至6.4元/斤，部分批次漲幅高達(dá)3-5倍。這種劇烈波動(dòng)雖不常見(jiàn)，卻也并非第一次：早在2021-2022年，廣東湛江一帶的香水檸檬收購(gòu)價(jià)就曾因網(wǎng)紅檸檬茶走紅，從3元狂飆到30元一斤?？梢?jiàn)當(dāng)需求爆發(fā)而供給滯后時(shí)，市場(chǎng)會(huì)通過(guò)價(jià)格劇烈波動(dòng)來(lái)傳導(dǎo)信號(hào)和調(diào)節(jié)供需。

檸檬的流通與存儲(chǔ)特性也會(huì)影響價(jià)格機(jī)制。不似高度標(biāo)準(zhǔn)化的期貨農(nóng)產(chǎn)品，檸檬沒(méi)有全國(guó)統(tǒng)一的定價(jià)市場(chǎng)，多以產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)和批發(fā)市場(chǎng)交易價(jià)為準(zhǔn)，信息相對(duì)不透明。這給中間環(huán)節(jié)的炒作留下空間。檸檬采收后可在低溫條件下儲(chǔ)藏?cái)?shù)月甚至更久。一些貿(mào)易商在產(chǎn)季低價(jià)收購(gòu)囤貨，待旺季提價(jià)出手，從中賺取差價(jià)。今年冷庫(kù)囤積現(xiàn)象就被業(yè)內(nèi)指出可能推高了價(jià)格波動(dòng)幅度。同時(shí)，由于下游終端（飲品店）對(duì)鮮檸檬有穩(wěn)定剛需，一旦貨源收緊，中間商往往惜售抬價(jià)，“一天一個(gè)價(jià)”正是市場(chǎng)高溫下投機(jī)情緒的反映。

從需求端看，新茶飲的興起顯著放大了檸檬的消費(fèi)彈性。據(jù)灼識(shí)咨詢(xún)數(shù)據(jù)，當(dāng)下每10杯現(xiàn)制檸檬水中有8杯出自蜜雪冰城。蜜雪一家的采購(gòu)量就超過(guò)11萬(wàn)噸/年。再加上喜茶、古茗等連鎖茶飲企業(yè)，單茶飲行業(yè)對(duì)檸檬的消耗量已不可小覷。夏季來(lái)臨時(shí)，下游集中備貨備料，更是對(duì)上游市場(chǎng)形成了一輪集中沖擊。當(dāng)上游減產(chǎn)、下游旺銷(xiāo)，兩頭擠壓之下，價(jià)格機(jī)制只能通過(guò)大幅上漲來(lái)緩解供需矛盾。

這一輪“檸檬狂飆”，正是檸檬產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)失調(diào)的綜合反映。高度集中的產(chǎn)地、存儲(chǔ)投機(jī)行為和季節(jié)性需求高峰，共同塑造了今年罕見(jiàn)的檸檬高價(jià)現(xiàn)象。

一顆小檸檬引發(fā)的成本地震，讓蜜雪冰城這樣的平價(jià)帝國(guó)也感受到了陣痛。對(duì)于消費(fèi)者而言，或許再也不會(huì)將4元檸檬水視作理所當(dāng)然的永恒福利——原料漲價(jià)若長(zhǎng)期持續(xù)，要么價(jià)格終將上漲到5元以上，要么這杯親民的檸檬水會(huì)從市場(chǎng)上消失。商業(yè)不是慈善，低價(jià)的前提是供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)健高效。檸檬不會(huì)永遠(yuǎn)便宜，但企業(yè)可以選擇未雨綢繆。