最近，“為什么一只活鴨上百元，一只烤鴨只要25元？”的話題躍上熱搜。經(jīng)過(guò)一番考證，答案浮出水面——街頭烤鴨用的是櫻桃谷白羽肉鴨，這種鴨子“吃得少、長(zhǎng)得快”，養(yǎng)殖成本較低。用來(lái)做烤鴨的鴨身僅占肉鴨總體價(jià)值的25%左右，真正值錢的是鴨翅、鴨胗、鴨毛等部分。因此，售價(jià)25元一只的烤鴨，店家仍有可觀利潤(rùn)。

街頭烤鴨的熱度反映了人們對(duì)食物安全的關(guān)注，也體現(xiàn)了我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的成果。我國(guó)是全球最大的肉類生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。畜禽養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，加上市場(chǎng)反應(yīng)滯后、中小養(yǎng)殖場(chǎng)戶較多等原因，一些品種難免會(huì)出現(xiàn)階段性供需錯(cuò)配，造成行業(yè)甚至跨行業(yè)的周期性波動(dòng)。例如，受上一周期豬價(jià)高企影響，鴨鵝作為替代品養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大；隨著豬肉供應(yīng)逐步增加，鴨鵝市場(chǎng)份額相應(yīng)減少，導(dǎo)致制作羽毛球的原料——鴨鵝翅膀上的刀翎供應(yīng)緊缺，進(jìn)而引起2023年下半年起羽毛球價(jià)格飆升。這條傳導(dǎo)鏈既反映了農(nóng)業(yè)在國(guó)計(jì)民生中的基礎(chǔ)地位，也凸顯了養(yǎng)殖業(yè)周期性波動(dòng)的影響。

要端好“肉盤子”，讓養(yǎng)殖和消費(fèi)兩頭受益，“25元烤鴨仍掙錢”的經(jīng)濟(jì)賬里藏著養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的增效密碼。從“整只賣”到“分開(kāi)賣”，“化整為零”實(shí)現(xiàn)收益增長(zhǎng)的關(guān)鍵在于完善的畜產(chǎn)品加工體系打開(kāi)了新的價(jià)值增量空間。據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)調(diào)查，目前80%以上的畜禽肉以初級(jí)產(chǎn)品形態(tài)被消費(fèi)，畜產(chǎn)品深加工大有可為。隨著人們生活水平提高，肉類消費(fèi)場(chǎng)景呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。從適合家庭日常烹飪的冷鮮肉，到適合戶外燒烤的牛排、雞翅、羊肉串等特定肉材，從熟食鹵味、風(fēng)味休閑食品，到減脂餐、預(yù)制菜、寵物食品等，錨定目標(biāo)人群、找準(zhǔn)細(xì)分賽道，推動(dòng)畜禽產(chǎn)品精深加工和副產(chǎn)品綜合利用，有利于發(fā)揮產(chǎn)能蓄水池作用，更好地適應(yīng)消費(fèi)潮流。

推動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)節(jié)本增效需要全產(chǎn)業(yè)鏈練內(nèi)功、提質(zhì)量。近年來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織實(shí)施養(yǎng)殖業(yè)節(jié)糧行動(dòng)，大力推廣精準(zhǔn)配方低蛋白日糧技術(shù)，加快構(gòu)建高效集約、綠色低碳的養(yǎng)殖生產(chǎn)體系。在黑龍江齊齊哈爾市，“數(shù)字牧場(chǎng)”系統(tǒng)的應(yīng)用和育繁推一體化種業(yè)創(chuàng)新體系的構(gòu)建，為肉牛產(chǎn)業(yè)鏈注入了“智造基因”，大幅提升了附加值。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，從培育優(yōu)質(zhì)畜禽品種，到養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)智化應(yīng)用，再到加快完善肉類分類分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)一步拓展養(yǎng)殖業(yè)價(jià)值空間，仍有待多環(huán)節(jié)一起發(fā)力。這樣既能滿足消費(fèi)者的需求，也能讓養(yǎng)殖戶面對(duì)行業(yè)周期波動(dòng)時(shí)更加從容。