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擺攤五星級(jí)酒店經(jīng)理：面子不值錢 生存才是硬道理(2)

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2025-07-08 20:55:31  財(cái)?shù)澜?jīng)緯

這股風(fēng)潮正在全國(guó)蔓延。杭州某星級(jí)酒店推出98元“米其林級(jí)”盒飯，北京一家老牌飯店把佛跳墻裝進(jìn)外賣保溫桶。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)最新數(shù)據(jù)顯示，2023年高端餐飲下沉市場(chǎng)營(yíng)收平均增長(zhǎng)17%，其中外擺、外賣業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)率達(dá)43%。

餐飲分析師張明指出：“當(dāng)人均消費(fèi)200元以上的顧客減少80%，聰明的經(jīng)營(yíng)者必須重新思考：所謂‘高端’，到底該端著架子餓死，還是彎下腰活下去？”夜幕降臨，餐車旁的LED屏亮起滾動(dòng)字幕：“今日售罄，明日17:30準(zhǔn)時(shí)開(kāi)攤”。老李盤點(diǎn)著收款記錄，決定下個(gè)月給后廚發(fā)獎(jiǎng)金——就寫“夜市特別績(jī)效”。

不遠(yuǎn)處，幾個(gè)沒(méi)買到小龍蝦的年輕人正商量著明天早點(diǎn)來(lái)排隊(duì)。這種形式或許也是另一種“五星級(jí)服務(wù)”。

(責(zé)任編輯：zx0001)
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